Pastís de formatge de llevat amb kefir al forn

Pastar la massa. Per fer-ho, mesureu el quefir en la quantitat especificada i escalfeu-lo fins que estigui calent. Hi posem un tros de mantega. Remeneu fins que la mantega es fongui completament. Deixem que la barreja de kefir-oli es refredi fins que estigui calenta. Tamiseu la meitat de la farina en un altre bol. Aboqueu-hi sal, sucre granulat i llevat sec, barregeu bé els ingredients secs. Aboqueu la barreja tèbia d’oli de kefir en un raig prim a la barreja seca, mentre pasteu la massa amb una cullera. Aboqueu-hi oli vegetal, barregeu-ho. A continuació, afegiu la farina restant en porcions i pasteu poc a poc la massa suau, però ben formada. No s’ha d’enganxar a les mans després de pastar. Enrotllem la massa en una bola llisa, la posem en un bol i la tensem amb paper film. Posem la massa en un lloc càlid d’una a una hora i mitja per provar-la. Durant el temps especificat, la massa hauria d'augmentar notablement el volum.

Mentre la massa puja, prepareu el farcit. Fregueu el formatge dur sobre un ratllador gruixut. Els pastissos són especialment sucosos i saborosos si s’utilitza formatge amb un percentatge elevat de greix. Els encenalls de formatge resultants es barregen a fons amb crema agra; la massa s’ha de començar a formar grumolls.

Pastar la massa que ha sortit amb les mans i tallar-la en quatre parts iguals. Feu rodar cada part en una bola.

Lubriqueu la superfície de treball amb una petita quantitat d’oli vegetal. Enrotllem cada part amb un corró en una capa amb un diàmetre aproximat de vint a vint-i-dos centímetres.

Dividiu el farcit de formatge preparat segons el nombre de parts de la massa, més una part més per espolvorear la superfície. Col·loqueu la massa de formatge al centre de cada pastís pla enrotllat. Aixequeu les vores lliures sobre el farcit i espremeu-les. Ho pessigem bé amb els dits: sembla una bossa. Gireu la peça amb un pessic cap avall, premeu-la amb el palmell de la mà i enrotlleu-la suaument en pastissos amb un corró. El gruix aproximat dels pastissos farcits és d’un centímetre.

Unteu la plata de forn amb oli vegetal o tapeu-la amb pergamí greixat. Hi estenem els pastissos preparats a distància entre si, ja que la massa augmenta durant la cocció.Agiteu bé l'ou en un bol separat i unteu la superfície dels pastissos amb la barreja resultant amb un pinzell de silicona.

Escampeu la superfície untada amb un ou uniformement amb el farcit de formatge esquerre.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 220 graus. Col·loqueu la safata de forn amb truites al nivell mitjà i poseu-la al forn durant quinze a vint minuts. Els pastissos acabats augmenten notablement el volum i es cobreixen amb una crosta daurada. Els traiem del forn, els passem a un plat de servei i els servim immediatament a taula. Emmagatzemeu els pastissos refrigerats en un recipient tancat o en una bossa i, si cal, escalfeu-los al microones.