a casa
➠ La massa
➠ Massa de pastís
➠ Massa de llevat sobre crema agra per a pastissos

Massa de llevat sobre crema agra per a pastissos

3159

Cuina Mundial

Contingut calòric 138,1 kcal

Porcions 20 ports.

Hora de cuinar 180 minuts

Proteïnes * 4,8 gr.

Greixos * 7,8 g

Hidrats de carboni * 16,7 g

Massa de llevat sobre crema agra per a pastissos

Contingut

La crema agra és un excel·lent ingredient per a qualsevol massa. A causa de l’alt contingut en greixos, substitueix la mantega i la llet de la massa i, a més, reté el diòxid de carboni, millorant així el procés de fermentació de la massa de llevat. Els pastissos sobre aquesta massa tenen una textura airosa i de porus fins. La massa és elàstica i fàcil de treballar.

Racions: 20

Ingredients

Farina 600 gr. Llevat d’acció ràpida 1 cda Crema agra 200 ml. Llet de vaca 150 ml. Mantega 50 gr. Sucre granulat 1,5 cullerades Sal 0,5 culleradetes Ou 1 PC.

Procés de cocció

Mesureu la quantitat adequada d’ingredients per pastar la massa i mantingueu-la a casa una estona perquè no estiguin fredes.

Aboqueu la llet en un bol per pastar la massa, preferiblement calenta, afegiu-hi llevat, 1,5 cullerades. l. sucre i 2 cullerades. l. farina. Barregeu-ho tot amb un batedor i deixeu-ho 30 minuts en un lloc càlid, cobrint els plats amb un tovalló. Aquesta serà la vostra massa per a la prova.

Posar la crema de llet en un altre bol, trencar-hi un ou de gallina, afegir la mantega fosa al microones i remenar fins que quedi homogènia amb un batedor.

Quan la massa puja bé, transfereix-hi la barreja de crema agra i remena suaument amb un batedor. A continuació, aboqueu la farina tamisada sobre un colador en porcions i pasteu la massa primer amb un batedor i després amb les mans. Podeu transferir la massa al taulell i pastar fins que deixi d’enganxar-se al palmell.

Estireu la massa pastada en un pa, espolseu-la amb farina i poseu-la en un lloc càlid durant 2,5–3 hores perquè quedi bé. Durant aquest temps, arrufeu la massa amb la mà una vegada.