Bagels de llevat amb melmelada de llet al forn

El primer pas és fondre la margarina per endavant fins que estigui en estat líquid, de manera que en el moment que s’amassa la massa s’hagi refredat a temperatura ambient.

Passem a la preparació de la massa. Aboqueu la llet en un bol, escalfeu-la a una temperatura de trenta-cinc a quaranta graus. Trenqueu el llevat en trossos petits, aboqueu-lo a la llet i afegiu-hi sucre granulat. Remeneu fins que quedi suau i deixeu-ho en un lloc càlid entre cinc i deu minuts per activar el llevat.

Després, trenqueu l’ou a la massa i afegiu-hi una mica de sal. Agiteu-ho tot fins que quedi suau.

Aboqueu la margarina fosa i ja completament refredada, barregeu-la.

Tamisar la farina a través d’un colador fi i anar afegint porcions a la massa de llevat líquid. Primer pastem la massa amb una cullera i després anem a treballar amb les mans. La massa acabada ha de tenir una fermesa mitjana: no massa tova, però no massa escarpada.

Feu rodar la massa pastada en una bola i poseu-la en una bossa de plàstic. Lliguem la bossa a un nus i enviem la massa d’aquesta forma a la nevera durant dues hores.

Un cop transcorregut el temps especificat, traiem la massa de la nevera, la deixem anar de la bossa, la posem sobre una superfície de treball esquitxada de farina i la dividim en quatre parts iguals. Enrotllem cada part i formem una bola, després la rodem en una capa rodona de dos a tres mil·límetres de gruix. Tallem la massa en sectors ordenats. Per a això és molt convenient utilitzar un ganivet de pizza. Repartim una espessa melmelada per cada part. Una mica menys que una culleradeta. Ara doblegem el panell, tirant la part ampla exterior cap amunt cap a dins, cap a la part estreta interior. De la mateixa manera, formem bagels de tota la massa laminada.

Unteu la plata de forn amb una petita quantitat d’oli vegetal o tapeu-la amb pergamí greixat. Poseu els bagels formats sobre una plata de forn. Els deixem reposar entre deu i quinze minuts abans de coure, perquè els productes creixin lleugerament.

En aquest moment, escalfem el forn a 185 graus. Col·loqueu una safata de forn amb bagels preparats al nivell mitjà i poseu-ho a coure entre vint i vint-i-cinc minuts. La superfície hauria d’estar ben daurada al final de la cocció.

Traiem els forns acabats de coure del forn i utilitzem una espàtula plana per passar-los de la plata de forn a un plat de servei. Serviu-lo calent o fred.