Eriçons picats amb arròs sense salsa en una paella

Partiu el pa blanc en trossos petits i ompliu-lo de llet. Al cap de cinc minuts, el pa quedarà xop i suau; punxeu-lo amb una batedora juntament amb la llet fins que quedi suau.

Esbandiu bé l’arròs i poseu-lo en una cassola petita. Ompliu els cereals d’aigua, afegiu una mica de sal i bulliu fins que estigui mig cuit durant set minuts. A continuació, posem l’arròs en un colador, esbandim amb aigua freda i deixem assecar una mica. Col·loqueu la carn picada per als "eriçons" en un bol. Afegir la massa de pa i llet i l’arròs preparat. Peleu els alls, esbandiu-los i passeu-los per una premsa. Posar la massa d'all resultant a la carn picada, afegir sal i pebre negre al gust. Barregem tots els components amb les mans fins que siguin relativament homogenis. Es recomana batre la massa al fons del bol de manera que la consistència sigui més cohesiva, densa i viscosa. N’hi haurà prou amb tres o quatre minuts de batuda. Després d’aquesta manipulació, les mandonguilles mantindran bé la seva forma i no es desfaran durant la cocció posterior.

A partir de la massa preparada formem mandonguilles rodones d’uns cinc centímetres de diàmetre. Rodem bé les rodones a les palmes perquè la seva superfície quedi llisa. Per facilitar-ne l’ús, ens mullem les mans amb aigua freda.

Arrebossades les farines preparades amb farina. No cal rodar massa les mandonguilles; d'aquesta manera, s'enganxarà massa farina. N’hi ha prou amb escampar-les per tots els costats o bé enrotllar fàcilment cada bola sobre el pa de farina.

Aboqueu oli vegetal a la cassola de tal manera que cobreixi el fons amb una capa de tres a quatre mil·límetres. L'escalfem a un estat calent. Poseu mandonguilles en oli i fregiu-les sense tapa per tots els costats, mantenint la temperatura de l’estufa mitjana-baixa. Traieu de la paella els eriçons acabats i poseu-los en un plat. Serviu-ho calent amb qualsevol guarnició vegetal.