Eriçons picats amb arròs com a parvulari

L’arròs es renta a fons i es bull en aigua salada durant deu minuts. Després de portar el cereal a mitja preparació, doblegueu-lo en un colador, renteu-lo de nou i deixeu-lo poc temps perquè el got tingui excés d’humitat. Col·loqueu la carn picada en un bol. Per cert, els "eriçons" més delicats s'obtenen a partir d'una barreja de pollastre picat i porc en una proporció d'un a un. Tot i que, per descomptat, qualsevol carn picada d’alta qualitat és adequada per a la preparació d’aquestes mandonguilles segons les seves preferències personals. Afegiu arròs semicuit refredat, ou, sal i pebre negre al gust a la carn picada en un bol. Pastar la carn picada amb les mans fins que quedi homogènia. Bateu-lo lleugerament contra el fons del bol per fer-lo més viscós. Formem boles amb un diàmetre de quatre a cinc centímetres de la massa de carn preparada. Els enrotllem fort a les mans perquè la superfície quedi llisa. A continuació, enrotllem les boles preparades en farina.

Escalfeu oli vegetal en una paella fins que estigui calent. Poseu les mandonguilles formades en oli calent i fregiu-les per tots els costats a una temperatura de cuina mitjana-alta.

En un recipient separat, barregeu la pasta de tomàquet i un got d’aigua. Afegiu sal al gust i barregeu. Aboqueu el tomàquet líquid a la paella a les mandonguilles fregides, remeneu-ho suaument i porteu la salsa a ebullició. Després de bullir, baixeu la temperatura al mínim, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent els "eriçons" durant deu minuts.

Barregeu per separat la crema de llet, la farina i el mig got d’aigua restant. Remeneu activament amb un batedor perquè no quedi grumolls. Aboqueu la farina de crema agra líquida en una paella amb salsa de tomàquet en un raig prim, remenant alhora.

Tastem la salsa resultant i, si cal, hi afegim més sal i espècies. Torneu a tancar la cassola amb una tapa i continueu a foc lent a temperatura baixa durant deu minuts més.

Deixeu que els "eriçons" ja fets es preparen a la salsa sota la tapa durant deu o quinze minuts. El plat tindrà temps de refredar-se una mica i fer-se més ric en gust. A l’hora de servir, podeu escampar racions amb herbes picades.