a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Glaciació per a pastissos de sucre en pols, proteïnes i àcid cítric

Glaciació per a pastissos de sucre en pols, proteïnes i àcid cítric

1588

Cuina Rus

Contingut calòric 114 kcal

Porcions 2 ports.

Hora de cuinar 10 min.

Proteïnes * 5,7 g

Greixos * 0,1 g

Hidrats de carboni * 25,7 g

Glaciació per a pastissos de sucre en pols, proteïnes i àcid cítric

Contingut

Aquest esmalt es veu molt agradable a la superfície dels pastissos: blanc com la neu, brillant i apetitós. Complementa perfectament el gust dels productes de forn amb la seva dolçor amb un toc d’amargor. Un dels inconvenients és que, quan s’assequen i després es tallen, es poden esmicolar.

Ingredients

Clara d’ou 1 PC. Sucre en pols 200 gr. Àcid de llimona 1 pessic

Procés de cocció

Trencar l’ou i separar la clara del rovell. Deixem de banda el rovell i no l’utilitzem, sinó que posem la proteïna en un bol.

Tamiseu-hi sucre llustre.

Encenem la batedora i comencem a batre la proteïna amb pols. Busquem obtenir una massa blanca, densa i densa.

Dissoleu un petit polsim d’àcid cítric per separat en una culleradeta d’aigua tèbia perquè els cristalls no quedin intactes a la massa proteica. Aboqueu el líquid resultant a les clares i continueu batent un parell de minuts. La massa s’ha de fer gruixuda, densa, i començar a formar llargs cims darrere de la vora.