a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Glacejat de pastís de Pasqua amb clara d’ou, cacau i sucre en pols

Glacejat de pastís de Pasqua amb clara d’ou, cacau i sucre en pols

1157

Cuina Rus

Contingut calòric 105,2 kcal

Porcions 4 ports.

Hora de cuinar 25 minuts

Proteïnes * 5,9 gr.

Greixos * 1,8 gr.

Hidrats de carboni * 13,5 g

Glacejat de pastís de Pasqua amb clara d’ou, cacau i sucre en pols

Contingut

Què és un pastís de Pasqua sense un apetitós barret d'esmalt dolç? Canvia completament la percepció de la cocció, subratlla el gust des del millor costat i afegeix sucositat a la molla lluminosa. Oferim una variant de recobriment de pastissos per als amants de la xocolata, a base de clara d’ou amb addició de cacau. Aquest esmalt és perfecte per a altres tipus de cocció: després d’assecar-se, es cobreix amb una escorça lleugera, no s’enganxa i pràcticament no s’esmicola.

Ingredients

Mantega 50 gr. Cacau en pols 50 gr. Clara d’ou 1 PC. Aigua 50 ml. Sucre granulat 125 gr. Cognac 1 culleradeta

Procés de cocció

Trencar l’ou i dividir-lo en rovell i blanc. Col·loqueu la proteïna en un bol i bateu-la amb una batedora fins obtenir una escuma fresca, densa i estable.

Aboqueu el sucre granulat en la quantitat especificada en una cassola amb un fons gruixut, afegiu-hi cacau en pols, aboqueu-hi aigua i aiguardent. L’últim ingredient és opcional. Si eviteu l’alcohol a la vostra dieta, no cal que l’afegiu.

Amb una espàtula, barregeu tots els ingredients en una cassola fins que quedi homogènia, obtenint una massa bastant espessa.

S’aconsella treure la mantega de la nevera amb antelació perquè tingui temps d’estovar-se. Talleu-lo a trossets i poseu-lo en pasta de cacau, barregeu-ho.

Posem el cassó a la cuina i escalfem la pasta amb remenat continu. Començarà a liquar-se. Ho escalfem quasi a bullir, però no el deixem bullir, remenant activament. Ho mantenim durant dos minuts a l'estufa en aquest estat i el retirem. Aboqueu-ho en un bol per refredar la barreja més ràpidament. Introduïu la massa tèbia a la proteïna batuda i barregeu-la bé amb una espàtula fins que quedi completament homogènia.