Categories
Buits per a l'hivern
  1. a casa
  2. ➠ Pastissos de Pasqua
  3. ➠ Receptes de Setmana Santa 2021
  4. ➠ Esmalt per pastís de Pasqua amb gelatina i proteïnes

Esmalt per pastís de Pasqua amb gelatina i proteïnes

1
2053
Cuina Rus
Contingut calòric 133,3 kcal
Porcions 10 ports.
Hora de cuinar 20 minuts.
Proteïnes * 4,7 gr.
Greixos * 0,3 g
Hidrats de carboni * 27,5 g
* per cada 100 gr. producte
Esmalt per pastís de Pasqua amb gelatina i proteïnes
Contingut

Les hostesses preparen la cobertura per a pastissos de Pasqua segons diferents receptes i, sovint, només baten el sucre amb la proteïna, però aquesta cobertura s’esmicola ràpidament. Avui en dia s’ha popularitzat la preparació de cobertura amb addició de gelatina, que es munta amb xarop de sucre. Aquest esmalt no s’esfondra i sembla una merenga. En aquesta recepta, se us convida a substituir l'aigua per suc de cítrics.

Ingredients

Procés de cocció

pas 1 sobre 11
Per no decebre'ns del resultat, mesurem tots els ingredients per a l'esmalt especificat a la recepta a una bàscula de cuina. Netegeu bé els plats d'esmaltats amb un tovalló perquè quedin secs i sense greixos.
pas 2 sobre 11
Aboqueu una culleradeta de gelatina en un bol petit. Premeu el suc de taronja en un bol separat.
pas 3 sobre 11
Aboqueu la gelatina amb dues cullerades de suc, barregeu i deixeu que s’infli. Dividim amb cura els ous en clares i rovells.
pas 4 sobre 11
Aboqueu les proteïnes al bol de la batedora i bateu-les a la màxima velocitat fins a aconseguir pics estables. La clara d’ou ben batuda s’enganxa a la batedora i no s’escapa quan s’inclina el bol.
pas 5 sobre 11
A continuació, cuinem l'almívar de cobertura. Aboqueu exactament 180 g de sucre en una cassola petita i afegiu-hi 25 ml de suc de taronja.
pas 6 sobre 11
Poseu una cassola amb sucre a foc mitjà i porteu-ho a ebullició sense deixar de remenar durant 2 minuts. Durant aquest temps, el sucre es dissoldrà completament i el xarop es cobrirà amb una espuma espessa.
pas 7 sobre 11
Per comprovar la preparació de l'almívar, poseu-ne una gota sobre un plat i comproveu-lo amb els dits: l'almívar acabat s'estira en una corda. A continuació, canviem la gelatina inflada en almívar calent i ho remenem tot activament perquè la gelatina es dissolgui completament.
pas 8 sobre 11
Tornem a engegar la batedora i al mateix temps aboquem l'almívar amb gelatina a les proteïnes batudes amb un raig prim. Bateu el gelat amb gelatina durant 3 minuts fins que quedi suau i esponjós.
pas 9 sobre 11
Apliqueu l’esmalt preparat als pastissos de Pasqua refrigerats amb una espàtula de silicona. No l’anivellem amb cura, ja que l’esmalt s’estendrà i cobrirà els pastissos amb una capa uniforme.
pas 10 sobre 11
A continuació, decorem els pastissos amb ruixats de pastisseria i dibuixem inscripcions o estampats amb esmalt.
pas 11 sobre 11
Aquest esmalt s’endureix completament als pastissos de Pasqua només al cap d’un parell d’hores. No s’esmicolarà fins i tot durant diversos dies.
Cuina deliciosa i reeixida!

Receptes similars

Comentaris (1) 1

afegir
Yuliya 11-05-2021 10:18
Això no és una forma de cobertura. Es tracta d’un llim dolç i molt, molt enganxós. Vaig fer tot estrictament d’acord amb la recepta, la massa s’espessia, però no es va assecar del tot. No és absolutament objecte de transport, per la seva extrema adherència.
respondre
Administració del lloc
Corregit, hi havia poca gelatina, ara la recepta és correcta.

Deixa un comentari

Nom
Correu electrònic
Text *