a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Esmalt per al pastís de Pasqua, perquè no s’esfongui

Esmalt per al pastís de Pasqua, perquè no s’esfongui

1333

Cuina Rus

Contingut calòric 116 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 25 minuts

Proteïnes * 2,8 gr.

Greixos * 6,9 gr.

Hidrats de carboni * 14 gr.

Esmalt per al pastís de Pasqua, perquè no s’esfongui

Contingut

Aquest és exactament el tipus d’esmalt que es veu espectacular i que es comporta perfectament en tallar: no s’esmicola, no s’esmicola, no es trenca. Preparem-ho a base de gelatina i nata amb addició de cacau. Aquest esmalt és força versàtil i es pot utilitzar amb èxit no només per a pastissos, sinó també per a altres tipus de productes de forn.

Ingredients

Gelatina comestible 10 gr. Aigua 175 ml. Sucre granulat 150 g Cacau en pols 65 gr. Crema 33% 100 ml

Procés de cocció

Aboqueu la gelatina en un bol petit i ompliu-la amb dues cullerades d’aigua freda del total. Barregeu la gelatina amb aigua i deixeu que la barreja s’infli entre vint i trenta minuts.

Aboqueu la resta d’aigua, nateu en una cassola i afegiu-hi sucre granulat. Ho posem a l’estufa. Poseu la barreja a bullir gairebé mentre remeneu. Traieu l'estofat de l'estufa.

Aboqueu cacau en pols a la barreja cremosa i calenta i remeneu-ho amb força amb un batedor per trencar tots els grumolls i aconseguir una completa homogeneïtat.

A continuació, en la massa de xocolata resultant, baixem la gelatina remullada. Barrejar bé.

Per assegurar-nos que l’esmalt serà suau sense grumolls, el filtrem addicionalment per un colador.

Després de preparar l'esmalt, deixeu-lo refredar fins a uns 40 graus, després dels quals comencem a aplicar-lo a la superfície dels pastissos. És convenient utilitzar un raspall de silicona per a això, o simplement submergir la part superior dels pastissos a la cobertura. Tot i que l’esmalt no està congelat, podeu escampar-lo amb flocs de coco, elements decoratius de confiteria: es fixaran bé.

Bon Appetit!