a casa
➠ Pastissos de Pasqua
➠ Receptes de Setmana Santa 2021
➠ Esmaltar amb agar-agar i sucre glass per a la coca

Esmaltar amb agar-agar i sucre glass per a la coca

1939

Cuina Rus

Contingut calòric 266 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 15 minuts.

Proteïnes * 5,6 g

Greixos * 0,2 g

Hidrats de carboni * 62,8 g

Esmaltar amb agar-agar i sucre glass per a la coca

Contingut

Els pastissos de Pasqua són una de les decoracions principals de la taula de Pasqua, i no només han de ser saborosos, sinó que també han de ser presentables, cosa que depèn en gran mesura de l’esmalt. Una de les opcions per a la seva preparació seria un esmalt amb agar-agar i sucre en pols. Aquest esmalt no s’esmicola en tallar, no s’enganxa, conserva bé la seva forma i qualsevol apòsit de confiteria. Preparar l'esmalt d'agar és fàcil i ràpid.

Ingredients

Sucre en pols 125 gr. Agar agar 5 gr. Clara d’ou 1 PC. Aigua 90 ml. Sal 1 pessic Vanil·lina 1 pessic

Procés de cocció

En primer lloc, mesureu la quantitat de tots els ingredients per a l'esmalt especificat a la recepta, que és important per a la seva textura correcta.

Aboqueu la quantitat necessària d’agar-agar en una tassa petita, afegiu-hi 20 ml d’aigua pura i barregeu-la. Aboqueu 50 ml d’aigua en una cassola o una cassola petita, dissoleu-hi el sucre glass amb vainilla i cuineu l’almívar a foc lent durant 5 minuts.

Mentre l’almívar bull, bateu la clara d’un ou amb un polsim de sal en un bol separat amb una batedora en una escuma estable. Aboqueu agar-agar barrejat amb aigua en almívar bullit bullint, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure 1 minut més.

A continuació, aboqueu l'almívar calent sobre l'ou batut i bateu immediatament amb una batedora fins que quedi esponjós i homogeni.

La guinda amb agar-agar i sucre glaç està llesta. S'ha d'utilitzar calent, ja que s'endureix ràpidament. Per evitar-ho, poseu els plats vidrats sobre una olla d’aigua calenta.