Filets de salmó rosats

Assecar els filets de salmó rosat amb tovalloles de paper per eliminar la humitat superficial. Poseu el peix en un plat pla i escampeu-lo amb sal gruixuda, sucre granulat i pebre negre acabat de moldre. Fregueu les espècies a la polpa de peix amb les mans per tots els costats. Deixem de banda el plat de salmó rosa i procedim a la preparació de la marinada.

Rentem la llimona sota aigua calenta per millorar la secreció de suc. Després l’enrotllem sobre la taula, pressionant-lo suaument amb el palmell. Talleu els cítrics en dues meitats i traieu el suc d’una d’elles. Guardeu la segona meitat de la llimona fins que se serveixin els filets.

Aboqueu oli d'oliva en un recipient petit separat, afegiu suc de llimona espremut i afegiu farigola. Agiteu la barreja amb una forquilla i aboqueu immediatament els filets de salmó rosat per les dues cares. Deixeu marinar el peix durant quinze minuts.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 220 graus. Unteu lleugerament una safata de forn per a filets i poseu-hi el peix a poca distància l’un de l’altre. Els trossos de peix haurien de quedar plans i no es deformaran els uns als altres. Aboqueu lleugerament la marinada restant sobre cada filet. Talleu la mantega a rodanxes fines i repartiu-les uniformement sobre cada bistec. Col·loqueu una safata de forn amb filets al nivell mig d’un forn calent i coeu-la al forn durant quinze a vint minuts. És important no assecar el peix i treure'l del forn a temps. Tan bon punt els filets es tornin de color rosa clar i aparegui una escorça lleugera a la superfície, s’haurà d’aturar la cocció. Poseu els filets calents als plats porcionats. Talleu la meitat restant de llimona en semicercles prims. Poseu les rodanxes de llimona al costat dels filets i serviu-les immediatament.