| Producte 100gr | Kcal | Proteïna | Greixos | Hidrats de carboni |
|---|---|---|---|---|
| Full de llorer | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Mantega fresca | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Sucre granulat | 399 | 0 | 0 | 100 |
| All | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Grans de pebre negre | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Clavell | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Àcid de llimona | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Oli d’oliva | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Paraigües d’anet | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Oli vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
El bolet en vinagre es considera un excel·lent aperitiu per a qualsevol taula. Els bolets es poden utilitzar com a plat independent, per preparar diverses amanides, així com per a farciment de pastissos casolans. En qualsevol cas, aquest producte destaca pel seu excel·lent sabor, aroma i beneficis per a la salut. Un punt important en la preparació de la mantega en vinagre és l’elecció correcta dels bolets, el seu processament, l’adhesió estricta a la recepta.
La correcta preparació de l’ingredient principal determina no només el sabor del producte final, sinó també la seva seguretat per als humans. El primer pas i el procés més important del decapatge comença amb la classificació, la pelada i la cocció prèvia dels bolets. Després d'això, el bolet s'envia a la marinada i després als pots durant un llarg període d'emmagatzematge.
Per al decapatge, trieu bolets petits i forts i, preferiblement, de la mateixa mida. Es netegen a l’instant: eliminen amb deteniment la brutícia de les cames, desprenen les tapes per garantir la transparència de la futura marinada i conserven el color blanc de l’oli. En el procés de neteja dels bolets, es recomana posar-los immediatament en un bol d’aigua freda i salada. Les mestresses de casa experimentades utilitzen àcid cítric o vinagre en lloc de sal. De manera que la carn en els punts de tall no s’enfosqueix a l’aire.
Les mantegues no necessiten estar remullades durant hores, ja que no contenen suc amarg. Esbandiu els xampinyons prou bé i deixeu-los en aigua durant 10-15 minuts. No els podeu sobreexposar, en cas contrari els bolets absorbiran molta humitat i s’introduiran al pot. Segons les exigències tecnològiques, abans del decapatge, el bolet es blanqueja o es bull en aigua salada.
Hi ha tres mètodes d’escabetx de mantega: calent, fred i sec. L’opció més segura i habitual és la conserva en calent per a l’hivern. En aquest cas, els bolets es bullen amb aigua salada per endavant. El tractament tèrmic evita intoxicacions. El procés de conservació en calent dura de 15 a 30 minuts, segons la densitat i la mida dels bolets.
Els papallones s’adoben d’acord amb la recepta clàssica i també s’utilitzen moltes altres opcions amb l’afegit de llimona, mel, mostassa, pebrot picant, fulles de llorer, grans, canyella i all. El conjunt estàndard inclou les següents espècies: sal, sucre granulat, vinagre o un altre conservant àcid.
Prepareu una salmorra i amb aquest propòsit bulliu aigua amb sal i sucre en una cassola d’esmalt. L’oli pretractat i blanquejat es submergeix en el líquid calent. El procés de cocció triga 20 minuts. L’escuma formada s’elimina periòdicament de la superfície de l’aigua.
Per als bolets en escabetx, se seleccionen petits pots de vidre amb tap de rosca. Els envasos i tapes s’esterilitzen abans d’utilitzar-los. El pebre i el llorer es reparteixen al fons de cada pot.
Al cap de 20 minuts de cocció, la salmorra es torna transparent i els bolets s’enfonsen al fons de la cassola. Trauen l’oli i n’omplen els pots preparats. Després de distribuir els bolets als contenidors, es filtra la salmorra i s’afegeix vinagre. L'adob calent s'aboca a cada pot fins a la gola i es tanca amb una tapa. Després es donen la volta als contenidors amb el contingut, embolicats en una manta.
Atenció. Els cuiners experimentats recomanen esterilitzar llaunes amb contingut per garantir la seguretat del producte acabat. També garanteix que el berenar tingui una llarga vida útil de diversos mesos. Per tant, s’instal·la una gran olla d’aigua al gas per endavant. Es baixen els pots farcits de bolets i salmorra, esterilitzats. L’aigua del cassó ha d’arribar a les espatlles dels pots mentre bull. Aquest procés triga entre 20 i 30 minuts.
Cal recordar que el bolet en vinagre es bull durant 20-25 minuts abans d’utilitzar-lo. 5 minuts abans d’acabar el bull, es submergeix una mica de sal i àcid cítric a l’aigua.
