Goulash de porc amb salsa en una paella: 5 receptes pas a pas amb fotos
0
3821
Cuina
Hongarès
Contingut calòric
173,7 kcal
Porcions
5 ports.
Hora de cuinar
90 minuts
Proteïnes *
7,3 gr.
Greixos *
11 gr.
Hidrats de carboni *
21,5 g
Des de la infància ens encanten els goulash de porc rics i espessos amb verdures. Les mares i les àvies ens ho preparaven, sovint es servia tres vegades al jardí d’infants i al menjador de l’escola. I per dir "gràcies!" per aquest plat li devem als hongaresos, que van aprendre a cuinar-lo fa molt de temps. No obstant això, el gulaix és molt conegut i molt popular a la cuina d'altres pobles eslaus. No és d’estranyar: preparar aquesta obra mestra culinària és extremadament senzill. Però també té el seu propi petit truc: totes les verdures, com la carn, s’han de pre-fregir i, tot seguit, guisar-les fins que siguin cuites amb salsa espessa. També es recomana afegir una mica de sucre al goulash de porc, perquè el sabor dolç d’aquest plat només és benvingut.
Clàssic goulash de porc en una paella
El goulash de porc, interpretat segons les millors tradicions hongareses, resulta tan deliciós que el cap es redona ... Imagineu-vos un plat amb trossos de carn al vapor i perfectament guisats en una salsa vegetal gruixuda. Per guarnir: puré de patates o patates al forn. El porc només es fon a la boca, perquè resulta tendre i molt sucós. I l’olor s’escampa de tal manera que es vol empassar tot el plat sencer i alhora ... Vam córrer a cuinar!
Ingredients
Procés de cocció
Aboqueu l'oli vegetal en una paella profunda o en una cassola de parets gruixudes, escalfeu-ho a foc fort. En oli, fregiu ràpidament els trossos de carn, remenant de tant en tant. Cal un foc fort perquè les peces estiguin "segellades" i quedin sucoses a l'interior. Saleu la carn només quan es formi una escorça i no de manera immediata, ja que la sal agafa humitat i el porc resultarà sec, no sucós.
Bon Appetit!
Goulash de porc amb patates en una olla de pa
A la pàtria del goulash, aquest plat se serveix sovint no només en un plat, sinó en un plat fet amb pa rodó gran o amb diversos panets en porcions. En aquest cas, es talla la part superior del pa i es treu la molla del fons, però es deixa una escorça intacta per fer una depressió. Serviu goulash hongarès en un plat de pa: sorprengueu la vostra família!
Ingredients:
- Porcí - 700 gr.
- Patates - 500 gr.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- All - 4-5 grans.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir.
- Sal al gust.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre mòlt - 2-3 cullerades
- Espècies (pebre negre mòlt, comí, alfàbrega o altres) - al gust.
- Pa rodó (rotllets) de farina de sègol, per servir.
Procés de cocció:
- Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la en una paella profunda.
- Talleu el porc a porcions i fregiu-lo a foc fort amb ceba i pebre vermell dolç durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant, fins que comenci a daurar-se.
- A continuació, afegiu 150 ml d’aigua calenta a la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Durant aquest temps, peleu les patates i les pastanagues, talleu les patates en tascons i les pastanagues a rodanxes.
- Salpebreu el porc guisat, traslladeu-lo a una cassola profunda, aboqueu-hi 300 ml d’aigua bullent.
- Quan el porc en un cassó bulli, afegiu-hi patates i pastanagues, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit.
- Talleu el pebrot a tires fines i peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits.
- 7-10 minuts abans que el gulaix estigui a punt (quan les patates estiguin mig cuites), afegiu-hi pebrots i tomàquets, a més de fulles de llorer i altres espècies.
- Quan la carn i totes les verdures estiguin tendres, es fa el gulaix. Apagueu el foc, afegiu alls picats a la paella, si voleu, escampeu-hi les herbes picades. Deixeu reposar el plat, tapat, durant 15 minuts.
- Serviu el goulash calent preparat en bols de pa (traieu la polpa del pa fins que només quedin parets de 1,5 cm de gruix). Mengeu el plat immediatament per evitar sucar el pa.
Bon Appetit!
Goulash de porc amb xips
A Hongria, sovint es pot trobar goulash amb patates fregides. Les xipetes són unes boletes fetes amb la massa dura més ordinària. Fan boletes petites perquè es cuinin més ràpidament, i és molt més convenient menjar-les que les grans. Només s’utilitza un ou, farina, sal i aigua per a la massa del chipset. Tanmateix, el gust de les boletes és molt més original quan també s’hi afegeixen verds picats, alls picats o pebre vermell picat.
Ingredients:
- Coll de porc o pernil - 1 kg.
- Llard de porc - 100 gr.
- Patates: 1 kg.
- Bulb ceba - 4 unitats.
- All - 6-8 grans.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Tomàquets - 3 unitats.
- Pebre búlgar - 4 unitats.
- Sal al gust.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre dolç mòlt - 3 cullerades soperes
- Espècies (pebre negre mòlt, comí, alfàbrega o altres) - al gust.
Per a la prova:
- Sal al gust.
- Farina: 4 cullerades
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Aigua, segons calgui.
Procés de cocció:
- Talleu la cansalada crua a trossos petits, fregiu-la a foc mitjà en una paella profunda o en una caldera (si no us agrada la cansalada, cuineu el plat amb oli vegetal).
- Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb cansalada fins que quedi daurada.
- Reduïu el foc al mínim i afegiu els grans d’all al bol, salteu-ho tot junt durant 1 minut més.
- Talleu el porc a trossos petits (que es diu "per 1 mos") i afegiu-hi al llard de porc amb cebes, salpebreu-ho amb pebre vermell mòlt i llavors de comí. Aboqueu 200 ml d’aigua i deixeu-ho coure a foc mig durant 20 minuts. A continuació, condimentar amb espècies i remenar.
- Durant aquest temps, talleu les patates i les pastanagues a daus petits (podeu tallar les pastanagues a cercles prims). Peleu el pebrot búlgar de les llavors i també talleu-lo a daus.
- Col·loqueu les pastanagues sobre la carn i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més, afegint una mica d’aigua.
- A continuació, poseu patates i pebrots al mateix lloc, deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més. No remeneu les capes, només cal afegir sal si cal.
- Al cap de 10 minuts, col·loqueu els tomàquets a rodanxes a sobre i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més. Si cal, afegiu aigua per evitar que el plat es cremi.
- Feu una massa de xip. En un bol, combineu farina, ou i sal. Podeu afegir anet o all picat. Afegiu prou aigua per fer una massa ben atapeïda.
- A continuació, dividiu la massa en boletes (aproximadament de la mida d’una miniatura) i coeu-les en goulash durant 3-4 minuts. Per facilitar el treball amb la massa, poseu-vos les mans en aigua freda.
- Serviu-ho calent!
Bon Appetit!
Goulash de porc amb mongetes
El goulash amb addició de mongetes, així com amb l’addició de patates, resulta ser molt més ric i satisfactori de l’habitual. I, per descomptat, les mongetes canvien el gust d’aquest famós plat. Per tant, podeu cuinar diferents tipus de goulash i la vostra família no només menjarà saborosa, sinó també variada.
Ingredients:
- Coll o pernil de porc: 1,5 kg.
- Mongetes bullides o en conserva - 400 gr.
- Pasta de tomàquet (o salsa) - 2-3 cullerades o al gust.
- Pebre dolç cru - 3-4 unitats.
- Pebre dolç mòlt - 3-4 cullerades
- Bulb de cebes: 4-5 unitats.
- Pastanagues - 3 unitats.
- Sal al gust.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Espècies (pebre negre mòlt, espècies, comí) - al gust.
Procés de cocció:
- Rentar el porc, eixugar-lo i tallar-lo a porcions petites.
- En qualsevol plat de parets gruixudes, fregiu la ceba, tallada a mitges anelles en oli vegetal.
- Escampeu la ceba amb pebre vermell dolç mòlt, remeneu i fregiu una mica més.
- Afegiu-hi carn i fregiu-ho tot junt a foc fort fins que quedi una bonica crosta daurada. Remeneu durant el rostit.
- Afegir les pastanagues, tallades a rodanxes per endavant, a la carn i continuar sofregint, reduint el foc a mitjà.
- Talleu el pebrot búlgar a tires, afegiu-lo al sofregit. Salpebreu-ho, afegiu-hi comí i pebre negre, les espècies amb pèsols.
- Aboqueu aigua a la salsa només molt calenta, en petites porcions, de manera que la carn i les verdures estiguin guisades, no bullides.
- Tasteu la carn: quan estigui ben tendra, afegiu-hi les mongetes, la pasta de tomàquet i el llorer al plat. Cuini a foc lent tot junt durant 5-7 minuts més.
- Traieu la fulla de llorer del gulax acabat, salpebreu el plat amb all triturat, sal i pebre, si cal.
- Menja goulash de porc i mongetes calents!
Bon Appetit!
Goulash de porc amb bolets
Goulash en una olla
Sens dubte, el goulash de porc amb bolets serà apreciat per tots els amants del dinar o del sopar saborosos i abundants. S’utilitzen bolets de bosc en vinagre i en cru, tot i que primer caldrà bullir-los i fregir-los després. Per tant, la forma més senzilla de preparar goulash de porc és afegir bolets crus: d’aquesta manera podeu evitar enrenou innecessari. I el sabor del plat encara serà excel·lent, comprovat!
Ingredients:
- Coll de porc - 500-700 gr.
- Xampinyons - 500 gr. (cru).
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Tomàquets frescos - 1-2 unitats.
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Pebre dolç cru - 3 unitats.
- Pebre dolç mòlt - 3-4 cullerades
- Farina - 1 cullerada sense diapositiva.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Crema agra - 100 gr.
- Sal al gust.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Espècies (pebre negre mòlt, espècies, comí) - al gust.
- Oli vegetal - per fregir.
- Verds (anet, julivert): un petit ram.
Procés de cocció:
- Peleu i talleu les cebes i les pastanagues (les cebes a mitges anelles i les pastanagues en un ratllador).
- Talleu els xampinyons a trossos grans. Els xampinyons en vinagre no són molt adequats per al goulash, tenen un gust diferent. No obstant això, en absència de matèries primeres, com a últim recurs, podeu utilitzar-les.
- Rentar i assecar el porc, tallat en porcions.
- Fregiu la carn picada en oli vegetal en una paella fins que quedi lleugera.
- Afegiu cebes i pastanagues a la carn, fregiu-ho tot junt, remenant de tant en tant, durant 5-7 minuts.
- Aboqueu els tomàquets frescos amb aigua bullent durant 3-5 minuts, de manera que se'ls tregui la pell fàcilment.Peleu els tomàquets i talleu-los a daus petits.
- Talleu el pebre vermell dolç (pebrot) a tires.
- Afegiu bolets, tomàquets picats i pebrots a la paella per a la carn i les verdures.
- Dissoleu la farina i la pasta de tomàquet en 1 got d’aigua freda perquè no quedin grumolls.
- Aboqueu aquesta barreja sobre goulash, pebreu-la i saleu-la al vostre gust, afegiu-hi fulles de llorer i altres espècies indicades a la recepta.
- Cuini a foc lent el plat a foc lent, tapat, fins que estigui tendre, remenant de tant en tant.
- Al final, afegir la crema de llet, remenar i deixar bullir el plat.
- Mantingueu el goulash acabat amb porc i bolets sota la tapa durant 15 minuts perquè quedi infusió. Escampeu-les amb herbes picades i serviu-les calentes!
Bon Appetit!
Consells: a vegades s’afegeixen cogombres en vinagre picats, prunes prunes i fins i tot rodanxes de taronja al gulax de porc, i el pebre vermell cru es substitueix per pebre vermell en escabetx o sec. Cada nou ingredient i espècia dóna a aquest plat el seu propi sabor únic.