Oca amb pomes, arròs i prunes prunes al forn

Rentem a fons la carcassa de l’oca destripada. Si cal, canteu la pell perquè quedi totalment neta. Talla les zones amb excés de greix. A continuació, sequeu l’ocell amb tovalloles de paper i fregueu amb sal i pebre negre per tots els costats. Col·loquem l’oca preparada en un recipient tancat o la tapem amb paper film i l’enviem a la nevera de set a vuit hores per a la conserva.

Cuinar el farcit. Renteu l’arròs amb aigua corrent fins que quedi transparent, i després bulliu-lo, sense oblidar-lo de salar, fins que quedi al dente. Els grans han de romandre lleugerament ferms al mig; en el procés de cocció posterior, l’arròs encara estarà preparat. Després de bullir, poseu l’arròs en un colador, esbandiu-lo amb aigua freda i deixeu escórrer el líquid.

Rentar les pomes, eixugar-les, tallar-les en quatre parts i tallar la caixa de llavors. Talleu la polpa a daus petits. Rentem les prunes prunes amb aigua tèbia, les assequem i les tallem a la meitat si els fruits secs són massa grans. Barregeu arròs bullit, trossos de poma i prunes prunes; el farciment està a punt.

Omplim la cavitat interior de l’oca adobada amb el farcit resultant. Cosim les vores de l’abdomen amb un fil dur o, simplement, tallem amb una broqueta de fusta. Unteu el plat de forn amb una petita quantitat d’oli vegetal, poseu l’oca farcida amb l’esquena cap avall i envieu-la al forn preescalfat a 250 graus. Enfornem durant una hora. Després d’això, baixeu la temperatura de l’estufa a 180 graus i continueu couent dues o dues hores i mitja més. Per comprovar la preparació de la carn, la perforem amb una broqueta de fusta; hauria de destacar un líquid clar del lloc de la punció. Si hi ha una barreja de sang, continueu cuinant.

Traiem l’oca acabada del forn, la transferim amb cura a un plat de servir o la servim directament en la forma. Es consumeix millor en calent.