Una crema espessa de pastís de proteïna a casa
0
4806
Cuina
Mundial
Contingut calòric
292,8 kcal
Porcions
2 ports.
Hora de cuinar
20 minuts.
Proteïnes *
14,5 g
Greixos *
0,3 g
Hidrats de carboni *
66,2 g
Els blancs es munten perfectament en una escuma espessa i densa. Per fer-lo estable i mantenir la seva forma, fem servir xarop de sucre calent: elaborem la massa proteica segons el principi de la merenga. També es creu que, mitjançant aquesta tecnologia, la crema és segura fins i tot per als nens, ja que les proteïnes crues són sotmeses a tractament tèrmic en la fase d’introducció de xarop bullent. És important que pugueu fer una crema de proteïna espessa a qualsevol cuina, ja que hi ha tots els ingredients disponibles. Fins i tot les mestresses de casa novelles podran preparar una crema d’aquest tipus; el procés es descriu detalladament en aquesta recepta pas a pas.
Ingredients
Procés de cocció
Trencar els ous i separar les clares dels rovells. És important que les partícules de rovell, així com aigua o greixos, no arribin a les proteïnes; en aquest cas, l’escuma densa no funcionarà. Posem les clares en un bol per batre-les i comencem a treballar amb la batedora a velocitats baixes, augmentant gradualment la velocitat. Hauríeu d’aconseguir una escuma densa, voluminosa i estable.
Si cal, podeu afegir colorants a la crema i decorar pastissos i altres postres en un format multicolor. Després de la cocció, posem la massa en una bossa de pastisseria amb els accessoris necessaris i col·loquem les figures decoratives volumètriques. La crema es comporta de manera estable i estable a les postres fins i tot si es manté a temperatura ambient.
Bon Appetit!