| Producte 100gr | Kcal | Proteïna | Greixos | Hidrats de carboni |
|---|---|---|---|---|
| Farina de blat | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Oli vegetal | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Sucre granulat | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Mantega | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Llevat sec | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Formatge Sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Llet de vaca | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Rovell d'ou | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Formatge fresc | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Formatge adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Els aficionats a la cuina caucàsica saben de primera mà l’excel·lent sabor del khachapuri adjarià. Un pastís gran amb forma de barca amb costats, farcit de formatge, ous, mantega, és ideal per berenar amb amics o familiars, ja que és molt nutritiu. Per preparar aquest plat, els cuiners utilitzen diferents tipus de massa, experimenten amb el farcit, la forma del producte. Com a resultat, cada opció resulta interessant i apetitosa a la seva manera.
El plat adjarià es diferencia del khachapuri normal pel fet que roman obert. Es presenta en forma de barca amb un deliciós farciment de formatge al centre. El llevat i la pasta de full són adequats per cuinar el producte. Es pot fer a mà o comprar-lo a una botiga. No obstant això, a la versió clàssica, el khachapuri a l’estil adjarià es cou a partir de massa a base de iogurt. Es tracta d’un producte lacti fermentat caucàsic. Si cal, es substitueix per iogurt, kefir, crema agra o altres productes lactis semilíquids amb amargor, que es poden comprar a la botiga més propera.
En una nota.El Khachapuri sobre iogurt té una estructura suau i delicada. Tot i això, la truita de farina refredada perd el seu agradable sabor el segon dia. El producte de la massa de llevat també resulta suau i airejat. És agradable menjar-lo fred el segon i fins i tot el tercer dia.
Segons el mètode clàssic, s’utilitzen khachapuri adjarians: ous, iogurt, sucre granulat, sal, sosa i farina. La massa no ha de ser dura. Per tant, utilitzeu una petita quantitat de farina segons la recepta. Com a resultat, s’hauria de formar una massa lleugerament enganxosa que s’enganxés lleugerament als dits. La massa crua es deixa en un lloc càlid durant 15 minuts sota una tovallola. Passat el temps especificat, es comença a modelar el producte.
Altres receptes fan servir massa de llevat, que inclou llet o aigua escalfada, sucre, sorra, farina, oli vegetal i llevat solt. Pastar la massa de farina durant uns 10-15 minuts i posar-la en un lloc càlid durant 1,5-2 hores. Després d’això, es preparen els vaixells fariners per al futur khachapuri adjarià. El procés d’elaboració de la pasta de full és més llarg i requereix temps lliure, esforç i habilitats culinàries. Per tant, les mestresses de casa sovint compren el producte a la botiga. Els khachapuri de full són friabils, tendres i agradablement cruixents a la boca.
Diversos formatges són adequats per al farciment. El més important és que l'elecció es fa a partir de varietats fresques i més joves. Si mengeu formatges madurs, comencen a estirar-se i, quan es refreden, canvien d’estructura i resulten desagradables al gust. Una bona opció per al farciment pot ser varietats com ara mozzarella, formatge feta, formatges Imeritinsky i Adyghe. Es barregen per obtenir un sabor de farciment més interessant i ric.
En una nota. Si el formatge és salat, es submergeix en aigua freda, remullada durant diverses hores. Es recomana dividir el producte en trossos petits per reduir el temps de remull a la meitat. Després, s’afegeix la massa de mató al formatge. Això fa que el farcit sigui més suau i saborós. Cuiners experimentats complementen la barreja de formatge i mató amb un ou. Fa que la massa sigui homogènia i li doni tendresa.
En les receptes més modernes, s’afegeix al farciment all ratllat i herbes picades finament. Els forners professionals creuen que el principal secret del khachapuri adjarià és la proporció de la base i la massa de mató de formatge. El farcit ha de ser una mica més gran que la massa. En aquest cas, el formatge no es tritura a través d’un ratllador. El producte es trenca a mà o amb una cullera.
La massa crua es divideix en petits koloboks de la mida d’un puny. Alguns cuiners couen el khachapuri en una safata de forn gran i, després de cuinar, divideixen el pastís en porcions. Per a pastissos cruixents, la massa s’estén en una capa fina. Per fer que el khachapuri sigui suau, suporti el gruix de la massa d'1 cm i enrotlleu-lo en una capa, donant la forma d'una barca amb costats. Esteneu el farciment de formatge al fons del pastís i deixeu-lo al costat durant 10 minuts. Durant aquest temps, el forn es preescalfa a 200 graus.
En una nota. Si hi ha problemes amb el forn, els khachapuri adjarians es poden coure en una paella amb una mica d’oli. Trieu un foc moderat per coure perquè la base del vaixell no s’enfosqueixi abans d’hora.
Abans d’enviar el pastís al forn, unteu-ne els laterals amb rovell d’ou. La truita amb formatge es cou durant 20-30 minuts. A continuació, treuen un formulari amb khachapuri, aboquen un ou al seu centre (si voleu, podeu utilitzar 2 ous), intentant no pertorbar la integritat del rovell. A continuació, el pastís es torna a enviar al forn calent i els ous estan llestos. Treuen el khachapuri, posen mantega a daus al mig i comencen a tastar.
