Xai khashlama en una cassola

Per a la cuina khashlama, és convenient utilitzar una cassola alta amb un fons gruixut, cosa que assegurarà un estofat uniforme i evitarà la crema. Peleu les cebes i talleu-les en anells prims. Els posem al fons de la paella amb la primera capa. No cal afegir oli.

Peleu el pebrot de la tija i les llavors, esbandiu-lo i talleu-lo a tires fines. Distribuïu alguns dels pebrots picats sobre la capa de ceba.

Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los a cercles prims. Poseu-los a sobre dels pebrots.

Per a khashlama, podeu utilitzar aquelles porcions de xai que no siguin adequades per cuinar, per exemple, barbacoa o pilaf. És a dir, parts amb ossos, retallades. Per descomptat, les costelles són perfectes. Assecem el xai i el tallem a trossets. Esteneu una part del xai preparat sobre els tomàquets en una capa uniforme, escampeu-los amb sal, pebre vermell i negre, cibulet picat al gust.

Cobriu la carn amb una capa de ceba i pebrot. Si cal, repetiu la seqüència posant de nou una capa de tomàquets, xai i cebes amb pebre, sense oblidar de salar i amaniu-ho amb pebre mòlt. Després de col·locar tots els components per capes a la paella, tanqueu-lo amb una tapa i poseu-lo a la cuina. No cal abocar cap líquid, ja que els sucs de carn i verdures s’alliberaran durant l’estofat. Després de bullir el contingut de la cassola, reduïu el foc al mínim i cuineu el hashlama entre tres i quatre hores amb la tapa tancada. No cal remenar els ingredients. La carn ha de coure a foc lent al brou resultant fins que estigui tova, quan es descompon fàcilment en fibres.

Distribuïm el khashlama acabat en plaques profundes porcionades, abocant la quantitat de brou que vulgueu. Afegiu herbes fresques picades al bol. Serviu-ho calent.