Pa de massa de farina de sègol

Hi ha moltes opcions per fer massa fermentada de sègol. Segons els forners, aquesta recepta és la més convenient per a l’ús domèstic. La massa creix bé amb aquest llevat i el pa resulta estar airejat al forn.

La recepta d’aquesta massa fermentada us permetrà fer pa negre a casa. Va molt bé amb els primers plats, es guarda molt de temps i no queda ranci.

La massa de pa casolana s’amassa millor amb massa fermentada. La cultura inicial es pot preparar de manera molt senzilla i relativament ràpida amb una màquina de pa. Si teniu aquesta tècnica a la vostra cuina, feu servir aquesta recepta.

Hi ha moltes maneres de fer massa fermentada de pa de sègol a casa. En la majoria dels casos, necessitareu farina de sègol, aigua i temps. Però això no és en cap cas un procés laboriós.

En un apartament modern, aquesta recepta per fer massa dura de pa és la més senzilla i còmoda. Durant la fermentació de la massa fermentada, s’hi formen bacteris làctics que fan que el pa sigui tan airejat.

Si voleu tenir sempre a la taula pa de sègol real sense llevats, us recomanem que us feu la massa pròpia. Es triga uns quants dies a preparar-se, però es pot guardar a la nevera alimentant-lo periòdicament.

Cuinar pa de massa fermentada Borodino és un procés llarg i cal seguir atentament totes les recomanacions per obtenir el resultat perfecte. Després de la cocció, s’ha de deixar reposar el pa per tal de millorar el seu sabor.

Certament, el pa casolà és millor que el pa d’emmagatzemar i no s’esgota durant molt de temps. Amb la massa agra, el pa és lleugerament àcid, dens i aromàtic. Tot i això, trigaran uns dies a preparar l’entrant.

Per preparar la massa agra eterna per al pa de sègol, només necessiteu farina de sègol i aigua. I, per descomptat, cal abastir-se de paciència, ja que el llevat madura durant cinc dies. Cada dia alimentarem la barreja, observarem i esperarem el final del procés. Quan la massa agra estigui llesta, una part s’utilitzarà per pastar la massa i una part per preparar una nova porció del llevat. El procés es pot continuar indefinidament, per descomptat, observant les condicions especificades.

La massa dura madura i es desenvolupa més ràpidament si s’hi afegeix llevat ja fet. Per descomptat, per als seguidors de les primeres cultures casolanes naturals, aquest mètode pot semblar "injust", però en els casos en què es requereixi un resultat garantit, la recepta té dret a la vida. A més, als principiants els agradarà aquest mètode: hi haurà més confiança en el resultat positiu de la cultura inicial.

Preparem la massa fermentada amb farina de sègol sense afegir llevat de fàbrica. Aquesta cultura inicial és completament natural, amb un sabor específic lleugerament àcid que la caracteritza. La cocció trigarà uns sis dies, tot i que heu d’entendre que el temps depèn de la temperatura específica de l’habitació. Com més càlid, més ràpid.

Oferim una recepta per obtenir una massa agra "eterna" de llarga durada en farina de blat integral amb l'addició de segó de sègol. Si seguiu totes les condicions, el llevat madurarà per utilitzar-lo el cinquè dia. Quan estigui a punt, es pot barrejar una mica de massa fermentada amb farina i segó i deixar-la tornar a madurar. Així, el llevat viu indefinidament sempre que l’alimentem i el necessitem. Per comoditat, la recepta enumera els ingredients segons els dies que els afegirà.