Llet de farina de gra sencer per al pa

La recepta d’aquesta massa fermentada us permetrà fer pa negre a casa. Va molt bé amb els primers plats, es guarda molt de temps i no queda ranci.

Aquest llevat farà un pa increïble. Aquest pa és molt més sa i saborós que el barrejat amb llevats.

Oferim una recepta per a una massa de blat sense pretensions amb addició de farina de gra sencer, així com amb addició de llevat. Aquesta barreja no necessita alimentació durant molts dies. De fet, heu de fer la massa de massa dura una vegada, enviar-la a la nevera perquè maduri i obrir-la periòdicament per a processos d’intercanvi d’aire. El tercer dia, el llevat estarà a punt per pastar la massa.

Per preparar aquest entrant, utilitzarem farina de blat de primera qualitat i afegirem farina de blat integral. És molt desitjable que la farina sigui fresca: vegeu la data de producció a l’envàs. Si les matèries primeres són d’alta qualitat i es compleixen les condicions, la massa fermentada només necessitarà dos o tres apòsits addicionals i estarà llesta per a un altre ús.

Per preparar la massa agra eterna per al pa de sègol, només necessiteu farina de sègol i aigua. I, per descomptat, cal abastir-se de paciència, ja que el llevat madura durant cinc dies. Cada dia alimentarem la barreja, observarem i esperarem el final del procés. Quan la massa agra estigui llesta, una part s’utilitzarà per pastar la massa i una part per preparar una nova porció del llevat.El procés es pot continuar indefinidament, per descomptat, observant les condicions especificades.

Oferim una recepta per obtenir una massa agra "eterna" de llarga durada en farina de blat integral amb l'addició de segó de sègol. Si seguiu totes les condicions, el llevat madurarà per utilitzar-lo el cinquè dia. Quan estigui a punt, es pot barrejar una mica de massa fermentada amb farina i segó i deixar-la tornar a madurar. Així, el llevat viu indefinidament sempre que l’alimentem i el necessitem. Per comoditat, la recepta enumera els ingredients segons els dies que els afegirà.

A primera vista, fer massa dura de pa casolà sembla difícil i molest. De fet, és important només mantenir les proporcions, mantenir el temps necessari perquè la flora es desenvolupi a la massa fermentada i ... poder observar. Una activitat per al pacient i els curiosos. Si us agrada el pa casolà, heu de provar de fer una massa tan dura: el pa amb ell és diferent dels productes fets amb llevats industrials. Segons aquesta recepta, preparem una massa fermentada amb farina de sègol; una massa tan forta és més forta, menys capritxosa i es desenvolupa més ràpidament.