Carns gelades de pollastre i vedella sense gelatina
0
1489
Cuina
Rus
Contingut calòric
108,9 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
6 h
Proteïnes *
10,2 g
Greixos *
9,3 gr.
Hidrats de carboni *
4 gr.
Per cuinar una deliciosa carn de gelatina, haureu de tenir paciència i tenir temps de sobres. És molt important coure la carn durant molt de temps a ebullició lenta: d’aquesta manera les fibres musculars s’estovaran bé i les substàncies gelificants necessàries per al plat passaran al brou. Per a l'aroma, assegureu-vos d'utilitzar espècies al final de la cocció: lavrushka i grans de pebre negre.
Ingredients
Procés de cocció
Col·loqueu les potes, les ales i la vedella preparades en un cassó i aboqueu-hi la quantitat d’aigua indicada. Poseu a ebullició, traieu l’escuma que aparegui, reduïu la temperatura de l’estufa al mínim i cuineu a bullir lentament durant sis hores. Peleu les pastanagues de la pell superior. Les meves cebes, però no pelem la pell, donarà un bonic color al brou. Una hora abans d’acabar el temps de cocció, poseu a la cassola les verdures preparades senceres, així com el cibulet pelat, les fulles de llorer, els grans de pebre i la sal al gust.
Un cop transcorregut el temps de cocció, traieu la cassola de la cuina i refredeu el contingut a una temperatura càlida. Traiem el pollastre, la vedella i les pastanagues. Traieu la ceba i les espècies i rebutgeu-les. Colar el brou. Desmuntem les aus i la vedella en fibres, eliminant simultàniament ossos i cartílags. Posem la carn preparada en motlles per a la gelatina.
Bon Appetit!