Carns gelades de pollastre i gall dindi sense gelatina
0
2780
Cuina
Rus
Contingut calòric
69 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
5 h
Proteïnes *
7,1 gr.
Greixos *
4,8 gr.
Hidrats de carboni *
4,5 gr.
Oferim una altra versió de gelatina a base de pollastre i gall dindi. A més, aquí no es necessita gelatina i només es necessiten potes d’un gall d’indi: molt pressupostària, però molt saborosa. És important seguir una regla en el procés de cocció de matèries primeres per a gelea: bullir ha de ser molt lent, inactiu i llarg. Aleshores, el brou es manté transparent i la carn gelatina acabada tindrà un aspecte preciós.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem bé les potes de pollastre, tallem l'excés de greix, si n'hi ha. Renteu bé les potes de gall dindi, eixugueu-les i canteu-les al foc per tots els costats. Després d’aquesta manipulació, traieu la pell dura amb un ganivet i renteu de nou les potes. Poseu les potes i les potes preparades en un cassó de tres litres i aboqueu-hi prou aigua perquè amb prou feines cobreixi el contingut de carn. Poseu a ebullició, traieu l’escuma formada, reduïu la temperatura de l’estufa al mínim i feu a foc lent durant quatre hores.
A continuació, afegiu les fulles de llorer i la sal, continueu la cocció durant deu minuts més i traieu la cassola de la cuina. Refredeu el contingut de la cassola i traieu-ne totes les parts del pollastre i el gall d’indi, així com les espècies i les verdures. Afegiu-hi els pelats i passats per un all premsat al brou restant, barregeu i tanqueu amb una tapa, deixeu-ho infusionar una estona.
En aquest moment, desmuntem el pollastre en fibres i també traiem les restes de carn de les potes. Al llarg del camí, retirem tots els ossos i cartílags. Talleu les pastanagues bullides en cercles prims. Amb finalitats decoratives, podeu retallar els seus cercles de figuretes. Distribuïu la carn en les formes per a la gelatina. Poseu-hi pastanagues i branquetes d’herbes.
Bon Appetit!