Carns gelades de pollastre i gall dindi amb gelatina

Per cuinar carns gelatines, es recomana utilitzar tota la canal de pollastre i treure les potes del gall dindi. Rentem bé el pollastre, tallem l’excés de greix, el tallem a trossos. També rento les potes del gall d’indi sota l’aigua corrent, tallo tot l’excés. Posem la carn preparada en un cassó gran, l’omplim d’aigua perquè quedi totalment tapat tot el tros i el posem a la cuina. Després que el líquid bulli, bull un parell de minuts i escorre-ho. Tornem a rentar la carn, la farcim amb una nova porció d’aigua, la portem a ebullició i la coem a foc lent durant dues hores i mitja. A mitja cocció, poseu en un cassó les fulles de llorer, els grans de pebre negre, les pastanagues pelades i trossejades, les cebes. Al final de la cocció, la carn ha de ser lliure i fàcil de treure dels ossos. Deixeu refredar el contingut de la cassola a una temperatura confortable, després de la qual cosa separem les fibres de la carn amb les mans i les posem en un bol separat.

Coeu els ous per separat fins que siguin rovells durs, després refredeu-los, peleu-los i talleu-los en cercles transversals. Aboqueu la gelatina en un bol separat i aboqueu una petita quantitat de brou refredat, barregeu-ho i deixeu-lo inflar durant vint o trenta minuts. Després d'això, escalfem els grànuls a un estat de líquid homogeni.

La carn s’ha d’ordenar amb cura i assegurar-se que no quedi cap os petit.

Tallem les fibres en petits trossos perquè sigui convenient menjar-les a l’aspic acabat. Disposem la carn en formes, en què ja omplirem la gelatina.

Després de la cocció, filtreu el brou, afegiu-hi sal i pebre mòlt negre al gust. Passeu els alls per una premsa i també poseu-los al brou. Si el brou ha tingut temps de refredar-se, escalfeu-lo fins que estigui calent i afegiu-hi la gelatina preparada, barregeu-la. Aboqueu la carn als motlles amb el brou resultant i, a continuació, traieu els cercles dels ous, enfonsant-los al líquid.

També podeu escampar rodanxes de pastanagues bullides del brou, branques d’herbes fresques al voltant dels ous. Refredeu la carn gelatina preparada i poseu-la a la nevera per solidificar-la durant diverses hores. Quan la carn de gelatina es torna densa, ja es pot servir.