a casa
➠ Any nou
➠ Receptes per a l'any nou
➠ Carns gelades de pollastre i porc sense gelatina

Carns gelades de pollastre i porc sense gelatina

1626

Cuina Rus

Contingut calòric 80,7 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 5 h

Proteïnes * 6,9 gr.

Greixos * 7,3 gr.

Hidrats de carboni * 4,5 gr.

Carns gelades de pollastre i porc sense gelatina

Contingut

Comencem a coure carn gelatina amb un acurat processament del porc. Per a carns gelades, normalment s’utilitzen potes de porc o canya, de manera que el primer que cal fer és netejar la pell amb una fulla de ganivet. Quan la superfície sigui clara i completament neta, podeu començar a cuinar. Després de bullir, es recomana eliminar l’excés de greix del brou. Per fer-ho, refredeu-lo: es formarà una pel·lícula greixosa a la superfície. És fàcil d’eliminar i la carn de gelatina tindrà menys calories.

Ingredients

Cames de porc 2 unitats. Pot de pollastre 3 unitats. Pastanaga 1 PC. Ceba 1 PC. Full de llorer 4 coses. Grans de pebre negre 4 coses. All 2 dents. Sal gust Julivert per a decoració

Procés de cocció

Rentem bé les potes de porc i netegem la pell amb un ganivet. És millor tallar les zones enfosquides. També rentem les potes de pollastre i les tallem a les seves parts components.

Posem les potes juntes amb els trossos de pollastre a la cassola. Netegem les pastanagues, les rentem i les posem en un cassó. Les meves cebes a dins de les closques, tallen els extrems i les envien després de les pastanagues. Ompliu el menjar amb aigua per cobrir-ne la superfície un centímetre. Posem el cassó a la cuina i ho posem a bullir tot. Quan aparegui l’escuma, traieu-la per preservar la transparència del brou. Coeu la futura carn gelatina durant cinc hores a ebullició molt lenta.

Una hora abans de la cocció, poseu les fulles de llorer, el pebre i la sal al gust.

Després de la cocció, deixeu refredar el brou junt amb les parts de carn; es forma una pel·lícula greixosa a la superfície. La retirem amb una cullera i la llencem; d’aquesta manera la carn acabada en gelatina tindrà menys calories.

Extraiem les parts de carn i les pastanagues del brou. Llenceu les cebes i les espècies.

Separació de la carn dels ossos i del cartílag. Dividiu-lo en trossos petits. Poseu la carn en les formes per a la gelatina. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Repartiu la carn d’all per sobre la carn.

Talleu les pastanagues a trossos decoratius i organitzeu-les en forma en qualsevol ordre. També hi posem fulles de julivert. Colar el brou per la gasa i abocar la carn en motlles.

Refredeu els motlles amb carn de gelatina líquida i, a continuació, traieu-los al fred fins que es solidifiquin. La carn preparada en gelatina es pot servir amb mostassa, rave picant, pa negre i patates bullides.

Bon Appetit!