Carns gelades de pollastre i porc amb gelatina

Rentem bé el porc i el pollastre. Si hi ha excés de greix, talleu-lo. Tallem la carn a trossos grans i la posem en un cassó gran, l’omplim d’aigua per tal de cobrir la superfície dels trossos. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i porteu a ebullició el contingut. Quan aparegui l’escuma, l’hem de retirar perquè el brou sigui transparent. Coeu el porc amb pollastre durant tres hores. Després, posem les cebes pelades de la pell. Afegiu-hi també les pastanagues senceres pelades. A continuació, afegiu les fulles de llorer, la sal al gust i els grans de pebre. Cuini una hora més. Traieu la cassola del fogó i deixeu refredar el brou amb carn a una temperatura càlida.

Aboqueu mig got de brou en una tassa i aboqueu-hi la gelatina. Remeneu-ho i deixeu-lo coure de quinze a vint minuts, després escalfeu-lo lleugerament i dissoleu completament els grànuls.

Després de finalitzar la cocció, traieu el porc i el pollastre de la paella. Guardeu les pastanagues i talleu-les a trossos arrissats. Llenceu les cebes i les espècies. Colar el brou a través d’un colador. Aboqueu el líquid gelatinós al brou colat i barregeu.

Separeu el pollastre i el porc dels ossos. Rebutgeu els ossos i el cartílag restants. Tallem les fibres a trossos o les separem a mà. Els posem en motlles per a carns gelades.

Distribuïu rodanxes de pastanagues i alls passats per una premsa per sobre. Després, aboqueu-hi el brou.

Refredeu els motlles amb carn de gelatina líquida i poseu-los al fred per solidificar-los. La carn preparada en gelatina es pot servir amb mostassa, rave picant, vinagre balsàmic.