Carns gelades de pollastre, porc i vedella
0
1565
Cuina
Rus
Contingut calòric
111 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
5 h
Proteïnes *
7,1 gr.
Greixos *
11,6 gr.
Hidrats de carboni *
4,1 gr.
Cada mestressa de casa cuina carn de gelatina a la seva manera. A algú li agrada una determinada composició de carn, algú prefereix espècies específiques, algú no s’imagina cuinar aquest plat sense gelatina. Si encara no heu provat tres tipus de gelea de carn, us recomanem que ho feu. El gust de la carn gelatina resulta ser molt ric, la textura de la carn evidencia immediatament la "riquesa" de la composició i no es garanteixen problemes de solidificació.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem el pollastre, tallem el greix i l’excés de pell, el tallem a les seves parts components. Renteu-me el porc i la vedella sobre els ossos i, si cal, també talleu-los a trossos més petits. Col·loqueu la carn preparada en un cassó i aboqueu-hi una quantitat d'aigua tal que els productes quedin coberts d'un o dos centímetres. Feu bullir el contingut de la paella, assegureu-vos d’eliminar l’escuma que apareix. Reduïu la temperatura de l’estufa al mínim i cuineu la gelatina a ebullició lenta entre cinc i sis hores.
Peleu les pastanagues de la pell superior. Les meves cebes, traieu les closques. Posem verdures en un cassó per a carn una hora abans de coure-les. També hi posem espècies: llorer i grans de pebre negre. Sal al gust. Al final de la cocció, la carn s’hauria de desprendre fàcilment dels ossos. Traieu la cassola del fogó i deixeu refredar lleugerament la carn gelatina.
Amb l’ajuda d’una cullera ranurada, traieu la carn, refredeu-la i desmunteu-la a mà en fibres. Filtreu el brou restant per un colador fi. Com a alternativa, també podeu utilitzar gasa. Si ho desitgeu, guardeu les pastanagues bullides i talleu-les a trossos decoratius per decorar amb elles la gelatina.
Després estenem la carn preparada. Si es vol, poseu rodanxes de pastanaga per sobre. Ompliu-lo amb brou colat. Si en aquest moment el brou ja ha començat a solidificar-se, escalfeu-lo. Traiem la gelatina formada al fred fins que es solidifiqui completament. Això trigarà aproximadament de quatre a cinc hores.
Bon Appetit!