Pollastre gelatinat en una cassola sense gelatina
0
1186
Cuina
Rus
Contingut calòric
56,5 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
4 hores
Proteïnes *
4,4 gr.
Greixos *
4 gr.
Hidrats de carboni *
3,9 gr.
Perquè l’aspic de pollastre es congeli sense afegir gelatina, és important triar la matèria primera adequada. Aquestes haurien de ser parts d’un ocell amb teixits cartilaginosos: ales, canyelles, ossos del pit amb cartílag. Les potes de pollastre també són excel·lents per a aquests propòsits; es garanteix que la carn de gelatina es torna densa. És important coure-ho tot a foc mínim, sense permetre una ebullició activa. Les substàncies gelificants entraran al brou i les fibres de la carn es tornaran suaus i tendres.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem bé les parts del pollastre sota aigua corrent, les posem en un cassó i les omplim d’aigua de tal manera que amb prou feines cobreixi l’ocell. Feu bullir, espereu que aparegui l’escuma. Escorreu el primer brou resultant, torneu a esbandir el pollastre i torneu a omplir-lo d’aigua. Poseu la fulla de llorer, els grans de pebre i la sal al gust. Feu bullir i baixeu la temperatura de l’estufa. Cuini durant quatre hores, evitant que bulli activament.
Bon Appetit!