a casa
➠ Any nou
➠ Receptes per a l'any nou
➠ Vora de porc i espigues de porc

Vora de porc i espigues de porc

1498

Cuina Rus

Contingut calòric 127,7 kcal

Porcions 16 ports.

Hora de cuinar 13 h.

Proteïnes * 6,9 gr.

Greixos * 12,1 gr.

Hidrats de carboni * 6,9 gr.

Contingut

Per als amants dels plats de carn, recomano de tot cor utilitzar una recepta elegant i preparar una apetitosa carn de gelatina a base de porc i espigues de porc. El procés de cocció és bastant llarg, però el plat resulta inusualment saborós i satisfactori.

Ingredients

Procés de cocció

Netegeu els artells de porc, les orelles, les potes i les cues amb un ganivet i esbandiu-los bé sota l’aigua. La carn es pot remullar amb aigua fresca durant la nit.

Poseu els ingredients preparats en una cassola profunda amb un fons gruixut i tapeu-los amb aigua freda perquè cobreixi completament la carn.

Poseu a foc moderat i deixeu-ho bullir. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma resultant, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 6 hores.

Peleu les cebes de la pell superior. Renteu les pastanagues i peleu-les amb un pelador de verdures. Col·loqueu les verdures pelades en una cassola aproximadament una hora abans que la carn estigui cuita. Afegiu-hi espècies gelatinades, sal i grans de pebre negre.

Poseu la carn cuita en un bol i refredeu-la completament.

Separeu la carn refredada dels ossos i trossegeu-la finament o desmunteu-la en fibres a mà.

Colar el brou calent suaument en un recipient separat amb un colador fi. Peleu els alls i esbandiu-los. Premeu els alls pelats al brou amb una premsa. Remeneu fins que quedi suau.

Prepareu els plats en què abocareu la gelatina. Col·loqueu julivert, blat de moro en conserva i pèsols al fons dels contenidors. També podeu utilitzar pebrots, ous de pollastre bullits i pastanagues bullides com a decoració.

Col·loqueu la carn preparada a sobre i repartiu-la uniformement.

Amb el brou preparat, amb cura, per no espatllar la decoració, aboqueu la carn de manera que el brou la cobreixi completament.

Refredeu la carn de gelatina completament i, a continuació, poseu-la a la nevera per congelar-la durant 4-6 hores, però el millor de tot durant la nit.