a casa
➠ Any nou
➠ Receptes per a l'Any Nou
➠ Gelea i canya de pota de porc amb gelatina

Gelea i canya de pota de porc amb gelatina

1988

Cuina Rus

Contingut calòric 130,2 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 5 h

Proteïnes * 4,8 gr.

Greixos * 14,5 g

Hidrats de carboni * 4,7 gr.

Gelea i canya de pota de porc amb gelatina

Contingut

Les potes i la canya de porc són productes estàndard per fer carn de gelatina. El plat els resulta ric, saborós i es congela bé. Proposem organitzar la carn de gelatina familiar per a tothom d’una manera inusual: una mica de maionesa, gelatina i fantasia, i la carn de gelat familiar que tothom simplement no reconeix! Tots els detalls es troben a la recepta següent.

Ingredients

Procés de cocció

Renteu les potes i els artells de porc i netegeu-los amb cura amb un ganivet. Ho posem en un cassó, l’omplim d’aigua per cobrir la carn mig centímetre i el posem a la cuina. Afegiu les cebes pelades, les pastanagues, les fulles de llorer, els grans de pebre i la sal al gust. Poseu a ebullició, traieu l'escuma, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc hores a ebullició lenta. Després de la cocció, traieu la carn de la paella i desmunteu-la en fibres, separant-la dels ossos. Colar el brou a través d’una gasa o un colador fi.

Mesurem dos gots de brou. Aboqueu-hi deu grams de gelatina, barregeu-los i deixeu-los inflar durant quinze minuts. Després, remeneu fins que es dissolgui completament. Afegiu maionesa i torneu a barrejar activament fins que quedi completament homogeni.

Piqueu la carn amb un ganivet, poseu-la en un bol i barregeu-la amb els alls passats per una premsa.

Mesurem un got de brou i hi aboquem la gelatina restant, deixem quinze minuts i remenem fins que es dissolgui. Aboqueu el líquid resultant al brou restant, afegiu-hi la carn amb l'all, barregeu-ho bé.

Per al farciment decoratiu de carn gelatina, és convenient utilitzar un motlle de silicona amb rebaixos en relleu. Aboqueu-hi el líquid maionesa-gelatina preparat amb una cullera, com a la foto. Ho posem a la nevera durant mitja hora perquè es quedi el farcit.

A continuació, estireu amb cura el brou i la massa de carn amb gelatina. Torneu a posar-lo a la nevera durant mitja hora perquè la superfície es congeli una mica.