Cames de gelat de porc, canya i vedella amb gelatina
0
2059
Cuina
Rus
Contingut calòric
114 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
5 h
Proteïnes *
6,1 gr.
Greixos *
11,7 g
Hidrats de carboni *
4,6 gr.
La carn gelatina amb addició de vedella resulta molt saborosa. Les seves fibres de carn aporten un sabor ric i una textura especialment densa al plat. També posem la pota de porc i els artells. I per estar segur que no hi haurà dubtes sobre la congelació de la carn gelatina, introduïm una petita quantitat de gelatina.
Ingredients
Procés de cocció
Rentem les potes i la canya de porc i les netegem amb un ganivet. Rentem la polpa de vedella. Piqueu els productes de porc a trossos i col·loqueu-los junt amb la vedella en un cassó. Ompliu-ho d’aigua per cobrir completament els ingredients de la carn. Poseu a ebullició, traieu l’escuma amb una cullera ranurada i coeu-ho a foc lent durant quatre hores.
Un cop transcorregut el temps de cocció, traieu la carn de vedella, les pastanagues i els trossos de porc i refredeu-los fins que estiguin calents. Colar el brou. Aboqueu la gelatina en un bol petit i ompliu-la amb un got de brou colat, barregeu i deixeu reposar durant quinze minuts. Després d'això, escalfeu lleugerament la barreja, remeneu fins que els grànuls es dissolguin completament. Barregeu el líquid resultant amb el gruix del brou.
Peleu els alls, renteu-los, eixugueu-los i talleu-los a trossos petits. També podeu saltar la premsa. Separeu la carn de porc dels ossos i del cartílag, tallada a trossets amb un ganivet. Desmuntem la vedella en fibres. Barregeu la vedella, la polpa de porc i l'all. Al fons dels bols, en què hi abocarem la gelatina, hi posem verds i trossos de pastanaga bullida. Distribuïu suaument la barreja de carn amb l'all per sobre. Ompliu-lo de brou amb gelatina. Refredar i refrigerar.
Bon Appetit!