Onades cruixents en vinagre per a l'hivern

Per al decapatge, les ones han d’estar preparades adequadament. En primer lloc, els classifiquem de deixalles aleatòries i les netegem de la brutícia superficial. Després el rento amb aigua corrent per rentar tota la brutícia residual. Posem bolets purs en un bol gran i omplim amb aigua freda. Deixem les ones en remull durant un dia per eliminar-ne l’amargor natural. Si l’habitació és massa càlida, afegiu aigua freda un parell de vegades durant el període de remull per evitar l’amargor. Col·loqueu les ones remullades en un cassó i ompliu-les amb aigua dolça en una quantitat que les cobreixi lleugerament. Afegiu sal i poseu-ho a la cuina. A partir del moment del bull, coeu els bolets durant vint minuts a baixa temperatura. Traiem periòdicament l’escuma. Després de bullir les ones, doblegueu-les en un colador.

Prepareu la marinada en un cassó separat. Per fer-ho, aboqueu aigua al volum especificat, afegiu sal, sucre granulat, fulles de gerd ben rentades, cireres, paraigües d’anet, pèsols d’espècia i fulles de llorer. Feu bullir la barreja perfumada i cuineu-la a baixa temperatura durant vint minuts. Al final de la cocció, aboqueu l'essència de vinagre, barregeu-la i traieu-la de l'estufa.

Els bancs i les tapes es renten prèviament amb solució de sosa i s’esterilitzen de qualsevol manera convenient. Poseu una mica de verd de la marinada als pots preparats a la part inferior, poseu-hi ones bullides a sobre

Aboqueu bolets i herbes en pots amb adob calent i estrenyeu immediatament les tapes.

Capgirar les costures i cobrir-les amb una manta tèbia per garantir una esterilització passiva. En aquesta posició, deixeu refredar completament els pots i després els guardem en un lloc fresc i fosc.