a casa
➠ Plats d’albergínies
➠ Albergínia per a l’hivern
➠ Caviar d'albergínia per a l'hivern sense vinagre

Caviar d'albergínia per a l'hivern sense vinagre

2185

Cuina Rus

Contingut calòric 41,2 kcal

Porcions 7 pàg.

Hora de cuinar 90 minuts

Proteïnes * 1,3 gr.

Greixos * 2,1 gr.

Hidrats de carboni * 5,5 gr.

Caviar d'albergínia per a l'hivern sense vinagre

Contingut

El caviar d’albergínia deliciós es pot cuinar sense vinagre. Aquest caviar es conserva perfectament durant tot l'hivern i és adequat per a aquells per als quals el vinagre està contraindicat per qualsevol motiu. Per al caviar, són adequades les verdures amb defectes, que es poden retallar simplement i només s’utilitza la part d’alta qualitat. Aquesta és una bona manera d’eliminar les verdures que no són adequades per a altres collites.

Ingredients

Albergínia 3,5 kg Tomàquets frescos 3,5 kg Pebrot 2 Kg Ceba 1 kg Oli de gira-sol 300 ml. Sal 2 culleradetes Pebre negre mòlt gust

Procés de cocció

Renteu bé les albergínies, talleu-ne la tija. Rentem els tomàquets. El meu pebrot, lliure de llavors i tiges. Peleu les cebes i renteu-les. Totes les verdures es deixen assecar de l'excés d'humitat després d'esbandir-les. Si les verdures tenen parts defectuoses, les hem de tallar.

Talleu les cebes a daus petits. Escalfeu oli vegetal en una paella profunda i aboqueu-hi ceba picada. Fregiu-lo a temperatura mitjana fins que quedi transparent.

Mentre fregiu la ceba, talleu el pebrot a daus petits.

Talleu les albergínies a trossos proporcionals al pebrot. Aboqueu les albergínies i els pebrots picats a la ceba i remeneu.

Afegiu sal i continueu sofregint tot junt a foc mig.

Les verdures s’han de tornar toves, lleugerament reduïdes de volum i evaporar part de la humitat.

Talleu els tomàquets a trossets i afegiu-los a la massa vegetal.

Després d’afegir els tomàquets, deixeu coure a foc lent el caviar durant aproximadament una hora. És important que s’evapori tota la humitat i que la massa es faci espessa. Com més a prop del final de la cocció, més sovint cal remenar el caviar per evitar la crema. Afegiu sal addicional al caviar si cal. Deu a quinze minuts abans de la preparació, afegiu pebre negre mòlt a la massa vegetal.

Els bancs es renten prèviament i s’esterilitzen de qualsevol manera. Fem el mateix amb les tapes. Poseu caviar calent en pots secs preparats i arrossegueu les tapes.