Caviar de carbassó amb batedora per a l’hivern

Renteu el carbassó de la brutícia. Si els fruits són joves, no cal pelar-los i retirar-ne les llavors. Si el carbassó és prou madur, s’ha de tallar la pell rugosa i retirar les llavors i llençar-les. Netegem, rentem i assecem les pastanagues. Peleu les cebes.

Talleu el carbassó preparat a daus petits. Talleu les pastanagues a trossos que corresponen aproximadament a la mida del carbassó. Tritureu les cebes en daus petits o semicercles prims.

Col·loqueu les verdures picades en una cassola de la mida adequada, espolseu-les amb sal, remeneu-les, tapeu-les i deixeu-les reposar durant mitja hora aproximadament; durant aquest temps s’alliberarà una certa quantitat de suc. Després, afegiu-hi pasta de tomàquet, oli vegetal i sucre granulat a la paella. Barregeu la barreja i poseu-la a la cuina. Pot semblar que cal afegir aigua perquè la barreja no conté pràcticament cap líquid. Tot i això, no és així: aviat el carbassó deixarà anar més suc. Amb una remenada constant, escalfeu el contingut de la paella a bullir i deixeu-ho coure una hora i mitja. La temperatura de l’estufa ha de ser baixa, el bull ha de ser lent. No oblideu barrejar el caviar sovint per evitar que s’enganxi. Al final de la cocció, afegiu-hi els dos tipus de pebre mòlt.

Passat el temps especificat, les verdures haurien de quedar completament toves. Tastem el caviar, afegim sal si cal i afegim més sucre. Traiem el caviar en plaques i el punxem amb una batedora d’immersió fins obtenir una massa homogènia. Rentem i esterilitzem els pots amb tapes, els deixem assecar completament. Envasem caviar calent ja preparat en pots, enrotllem les tapes amb una clau especial. Capgirar els rotllos, embolicar-los en una manta i deixar-los refredar lentament. En la forma refredada, retirem el caviar en un lloc fresc i fosc d’emmagatzematge.