a casa
➠ Carbassó
➠ Plats de carbassó
➠ Caviar de carbassó com a la botiga per a l'hivern

Caviar de carbassó com a la botiga per a l'hivern

3003

Cuina Rus

Contingut calòric 43,7 kcal

Porcions 2 pàg.

Hora de cuinar 100 minuts

Proteïnes * 1,4 gr.

Greixos * 2 gr.

Hidrats de carboni * 9,2 gr.

Caviar de carbassó com a la botiga per a l'hivern

Contingut

El caviar de la botiga, per regla general, té una consistència homogènia i bastant espessa. Mentre que el caviar de carbassa casolà sol consistir en petits trossos de verdures. Segons aquesta recepta, proposem cuinar caviar "com en una botiga", però natural, segur i saborós, casolà.

Ingredients

Carbassó (pelat) 3 Kg Pastanaga 1 kg Ceba 500 gr. Oli vegetal (per fregir) 100 ml Sal 2 cullerades Oli vegetal (afegir al caviar) 4 cullerades Pasta de tomàquet 200 gr. Farina de blat 3 cullerades Pebre negre mòlt 0,5 culleradetes

Procés de cocció

Rentar el carbassó i assecar-lo. Si s’utilitzen fruits madurs grans, és imprescindible tallar la pell i treure les llavors. En el cas del carbassó jove, utilitzeu-los completament. Talleu el carbassó preparat a daus petits.

Posem els daus de carbassó en un cassó, hi aboquem 200 ml. aigua, tanqueu la tapa i poseu-hi els fogons. Feu bullir l'aigua en una cassola i cuineu el carbassó durant quaranta minuts. Durant aquest temps, les verdures es tornaran toves, es sedimentaran i deixaran anar més líquid. Durant el temps especificat, no oblideu remenar la massa de carbassó.

Peleu i renteu les pastanagues i les cebes. Talleu la ceba a trossets i tres pastanagues sobre un ratllador gruixut. En una paella, escalfeu la quantitat especificada d'oli vegetal fins que estigui calenta i aboqueu-hi les cebes i les pastanagues. Remeneu les verdures a foc mig-baix, remenant de tant en tant, fins que les pastanagues estiguin completament toves i els trossos de ceba comencin a daurar-se. Això trigarà aproximadament de trenta a quaranta minuts.

Posem carbassó bullit i ceba fregida amb pastanagues en un plat voluminós. Si s’allibera massa líquid a la massa de carbassó, no l’utilitzeu, escorreu-lo. Passem les verdures en puré amb una batedora per immersió fins obtenir una massa homogènia.

Afegiu pasta de tomàquet, sal i oli vegetal al puré resultant. Barregeu la massa i poseu-la a la cuina. Feu bullir el puré i coeu-lo a baixa temperatura durant cinquanta minuts. Durant tot el temps de cocció, assegureu-vos de remenar el caviar cada cinc minuts perquè la massa no es cremi.

Aboqueu la farina de blat en una paella seca i fregiu-la sense deixar de remenar a una temperatura mitjana de la cuina. La farina hauria de quedar cremosa i començar a donar un sabor a nous. Això trigarà aproximadament de tres a quatre minuts. Al final del sofregit, aboqueu pebre negre a la farina i remeneu. Afegiu la farina fregida amb pebre al caviar de carbassa i barregeu-la bé perquè no quedin grumolls. Després d’afegir farina, coeu la massa cinc minuts més i traieu-la de la cuina.

Estenem el caviar calent preparat en pots nets i secs, tapem amb tapes i posem esterilització durant quinze minuts. Després de l’esterilització, ajustem els pots amb tapes.