Com fer massa dura de pa a casa
0
3003
Cuina
Mundial
Contingut calòric
131,1 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
2 dies
Proteïnes *
3,9 gr.
Greixos *
0,7 g
Hidrats de carboni *
27,2 g
A primera vista, fer massa dura de pa casolà sembla difícil i molest. De fet, és important només mantenir les proporcions, mantenir el temps necessari perquè la flora es desenvolupi a la massa fermentada i ... poder observar. Una activitat per al pacient i els curiosos. Si us agrada el pa casolà, heu de provar de fer una massa tan dura: el pa amb ell és diferent dels productes fets amb llevats industrials. Segons aquesta recepta, preparem una massa fermentada amb farina de sègol; una massa tan forta és més forta, menys capritxosa i es desenvolupa més ràpidament.
Ingredients
Procés de cocció
Per preparar el cultiu inicial, és convenient utilitzar un pot de vidre normal: ho pastem, alimentem la massa i observem visualment el procés. Poseu la farina de sègol de gra sencer al recipient per a la primera etapa i ompliu la quantitat d’aigua indicada a temperatura ambient. Barregeu-ho amb una forquilla fins que quedi homogeni. Ho tapem amb una tapa fluixa i el posem en un lloc fosc a temperatura ambient, per exemple, només en un armari de cuina.
Deixem el llevat una estona, perquè comenci a mostrar signes d'activitat. Com a regla general, després de deu a dotze hores, apareixen les primeres bombolles febles i l’aroma de la farina ranci es manifesta. Després de deu a dotze hores més (de fet, un dia després del lot), el llevat s’omple de notables bombolles d’aire, creix en volum, l’olor de farina rància s’intensifica.
A partir d’aquest moment deixem que el llevat torni a reviure el cicle passat: l’inici del desenvolupament amb bombolles febles, després un augment notable de l’esplendor i el “desvaniment” final amb una olor agra. Totes aquestes etapes solen trigar de dos a dos dies i mig. Si l’habitació és molt càlida, encara més ràpid. Després del cicle aprovat, el llevat ja es pot utilitzar.
Bon Appetit!