Com salar boletus i boletus

Els bolets i bolets es poden collir junts. Els bolets recollits s’han de classificar immediatament: s’han de llençar deixalles aleatòries, netejar la contaminació de les potes amb la punta d’un ganivet i es retallar amb cura les parts defectuoses. Talleu les matèries primeres preparades a trossos petits i renteu-les bé amb aigua corrent diverses vegades per eliminar la brutícia restant. Deixeu assecar lleugerament els bolets purs després de rentar-los.

Per preparar la solució salina, aboqueu aigua en un cassó gran i afegiu-hi sal. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i escalfeu el contingut a bullir. Cuinem la solució durant cinc minuts, després de la qual cosa és aconsellable colar-la: la sal de roca pot deixar restes petites. Torneu a bullir la solució colada i submergiu-hi el bolet i el bolet, tallats a trossos. Esperem que bulli la massa dels bolets i reduïm la temperatura de l’estufa a un valor mitjà-baix. A la superfície apareixerà escuma, que s’haurà d’eliminar periòdicament. Al cap d’uns vint minuts, els trossos de bolets s’assentaran al fons; això vol dir que han bullit prou i podeu passar a la següent etapa.

Colar els bolets bullits a través d’un colador i esperar que el brou s’escorri parcialment i la massa dels bolets s’hagi refredat una mica.

Bancs amb la meva solució de sosa i escaldats amb aigua bullent. Fem el mateix amb les tapes. Deixeu assecar els pots i les tapes. Posem bolets en petites porcions en pots, regant cada capa amb sal. Després d’omplir els pots cap a la part superior, tanqueu-los amb tapes i deixeu refredar completament la peça. Traiem els bolets cuits en un lloc fresc i fosc per salar i emmagatzemar. Es poden menjar en vint o vint-i-cinc dies: durant aquest temps, les peces de bolets estaran completament saturades de sal i adquiriran una consistència i textura característiques.