Com salar els bolets: recepta

Netegem els bolets de deixalles aleatòries, tallem les zones danyades, netegem les potes brutes amb un ganivet. Rentem diverses vegades els bolets preparats sota aigua corrent fins que les matèries primeres estiguin completament netes. Deixeu que l’aigua s’escorri després d’esbandir. Deixem bolets petits tal com són, tallem els bolets de mida mitjana en dues parts, els grans en quatre. Cal portar tots els trossos de taps de llet de safrà aproximadament de la mateixa mida per a una salaó òptima.

Aboqueu aigua en una cassola gran (la quantitat d'aigua és d'aproximadament 3 litres), poseu-la a ebullició i submergeu els bolets picats. Torneu a bullir el contingut de la paella i deixeu-ho coure cinc minuts, tot recordant d’eliminar l’escuma resultant.

Un cop finalitzat el temps de cocció especificat, els bolets es llancen immediatament a un colador i es filtren del brou. A més, esbandim els bolets bullits amb aigua freda. Deixeu refredar els bolets.

Peleu els alls, esbandiu-los i eixugueu-los. Tallem cada clau en plaques fines. En aquesta etapa, val la pena assenyalar que la quantitat d'all depèn de les preferències individuals. Si necessiteu bolets picants amb un intens aroma d’all, es pot augmentar el nombre de grans. En el cas que el sabor actiu dels alls no sigui desitjable, reduïm el nombre de grans a dos o tres. La quantitat d'all que s'indica a la recepta és una opció mitjana per obtenir un picant mitjà. Poseu els bolets refredats en un recipient per salar les tapes de llet de safrà en capes fines, amb les tapes cap avall. Canviem cada capa amb rodanxes d’alls, espolvoregem amb sal, anet sec i llavors de mostassa. Les fulles de llorer s’haurien de pastar lleugerament a les palmes i col·locar-les també entre les capes de taps de llet de safrà.

Després de col·locar tots els bolets en un recipient, tapeu-los amb gasa plegada en diverses capes, poseu-hi una tapa de diàmetre més petit i poseu-hi qualsevol càrrega.

Traiem els bolets sota la premsa a la nevera. En un termini de tres a quatre setmanes, els bolets es salaran. Després del període especificat, es poden menjar bolets. Després de salar, els bolets també s’han de guardar a la nevera durant dos o tres mesos.