a casa
➠ Any nou
➠ Receptes per a l'any nou
➠ Com cuinar gelatina de pollastre amb gelatina a casa

Com cuinar gelatina de pollastre amb gelatina a casa

1323

Cuina Rus

Contingut calòric 61,2 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 5 h

Proteïnes * 4,6 gr.

Greixos * 4,1 gr.

Hidrats de carboni * 3,6 gr.

Com cuinar gelatina de pollastre amb gelatina a casa

Contingut

No hi ha absolutament res de complicat a l’hora d’elaborar carn de gelatina casolana. El més difícil és suportar el temps d’espera mentre la carn bull lentament al brou. Aquest plat nutritiu es prepara a partir de diversos tipus de carn. És important utilitzar peces amb ossos i cartílag ja que contenen gelificants. Si parlem de pollastre, suggerim també afegir gelatina; en aquest cas, no calen altres additius addicionals i l’aperitiu es solidificarà definitivament fins a un estat sòlid.

Ingredients

Procés de cocció

Rentem bé el pollastre i el tallem en diverses parts. Al llarg del camí, tallem l’excés de pell i greix. Les restes de plomes, si n’hi ha, s’han d’eliminar.

Posem el pollastre preparat en una cassola i l’omplim amb prou aigua perquè el líquid cobreixi completament l’ocell. Posem els fogons i posem a ebullició. Després de bullir, traieu l’escuma i reduïu el foc al mínim.

Coeu-ho a ebullició lenta durant cinc hores. Una hora abans de la cocció, poseu fulles de llorer, coriandre, grans de pebre negre i sal al gust en una cassola. Peleu les pastanagues i les cebes i afegiu-les al pollastre.

Mentre bull la carn de gelatina, peleu les pastanagues crues i talleu-les en fines rodanxes transversals. En retallem figures decoratives. Peleu els ous bullits i talleu-los a cercles.

Peleu i talleu els alls a rodanxes fines.

Quan s’acabi la cocció, deixeu refredar lleugerament el contingut de la paella. Traiem la carn. Filtrem el brou, no fem servir la resta. Mesurem un got de brou i hi aboquem gelatina instantània, barregem, deixem entre quinze i vint minuts. Després, barregeu de nou perquè tots els grànuls es dissolguin completament. Barregeu la gelatina amb la resta del brou. Separeu el pollastre dels ossos i del cartílag, dividiu-lo en fibres. Col·loqueu la carn preparada al fons dels motlles. En ell: cercles d'ous, figuretes de pastanaga i fulles de verd. Aboqueu suaument el brou amb gelatina.