Com escabetxar bolets porcini en pots per a l’hivern

Sortim acuradament els bolets porcini de les restes forestals capturades accidentalment, al llarg del camí netejem les potes de les restes del miceli i retallem les zones amb defectes. Rentem diverses vegades els bolets preparats sota aigua corrent per rentar completament tota la brutícia i les restes petites.

Talleu els bolets rentats a trossos. Es poden deixar còpies petites tal com són, però les grans s’han de tallar en trossos més petits.

Poseu els bolets porcini preparats en un cassó, ompliu-los d’aigua perquè els tapin completament i poseu-los a la cuina. Després de bullir, coeu els bolets durant vint minuts, traient l’escuma resultant. Tirar els bolets bullits en un colador i deixar escórrer completament el brou. Remeneu-los periòdicament directament en un colador per accelerar la sortida de líquid. Deixeu refredar els bolets.

Els meus pots amb solució de sosa, escaldar-los amb aigua bullent i assecar-los. Peleu els alls, esbandiu-los i talleu-los a rodanxes fines. Posem els bolets bullits en pots per capes, escampant-los amb sal de roca i canviant-los amb puré de fulles de llorer, grans de pebre negre i rodanxes d’all. Quan les llaunes estiguin gairebé plenes a la part superior, poseu una tapa de plàstic suau a cada llauna amb la part superior cap avall. Així, la tapa cobrirà la superfície de la massa de bolets del pot i formarà una plataforma per a l’opressió. Hi posem una petita pedra o qualsevol altra opressió de mida adequada. Posem les llaunes al celler i deixem una setmana. Passat el temps especificat, els bolets ja es poden menjar. Per tal que els bolets es conservin bé durant tot l’hivern, cal que la salmorra cobreixi completament la seva superfície. L’emmagatzematge es proporciona exclusivament en un lloc fresc.