Com assecar el llard de sal amb all en una cassola
0
1857
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
900 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
25 minuts
Proteïnes *
GR.
Greixos *
99 gr.
Hidrats de carboni *
GR.
Assecem el llard de porc salat. El procés de salat es realitza en una cassola sota una premsa: és així com l’excés d’humitat surt de la cansalada i resulta més dur i dens. Aquesta recepta implica l’ús d’una petita quantitat de sal i agradarà a aquells que prefereixen l’opció de decapatge lleugerament salada. En general, el llard de porc encara no "pren" l'excés de sal, però les capes de carn sempre corren el risc de ser sobresalades. Amb la quantitat especificada de sal, no hi haurà aquest risc.
Ingredients
Procés de cocció
Agafem un tros de cansalada amb capes de carn. La zona abdominal s’adapta bé. Talleu la pell immediatament o deixeu-la com vulgueu. Esbandim bé la peça seleccionada amb aigua corrent. Si hi ha contaminació superficial, les netegem acuradament amb un ganivet. Assecar el greix amb tovalloles de paper per eliminar la humitat restant.
Aboqueu una cullerada de sal al fons de la paella, en la qual escorrerem la cansalada. És important aclarir que s’ha d’utilitzar sal grossa. No és desitjable prendre sal instantània o iodada, ja que proporciona un grau incontrolat de salaó. Poseu trossos de cansalada preparats sobre sal en un cassó. Si es va deixar la pell, posem el greix perquè quedi al fons. Escampeu llard de porc per sobre amb llavors d'anet.
Després, el greix està a punt per menjar. El traiem de la paella, l’eixugem de les espècies i de la humitat. Es pot tallar per servir de seguida o es pot posar en bosses de plàstic per a aliments i enviar-lo al congelador. Abans de servir, la cansalada congelada es talla bé a rodanxes fines si es deixa descongelar lleugerament durant uns minuts.
Bon Appetit!