Com assecar el llard de sal amb espècies
0
1248
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
900 kcal
Porcions
8 ports.
Hora de cuinar
15 minuts.
Proteïnes *
GR.
Greixos *
99 gr.
Hidrats de carboni *
GR.
Als eslaus els encanta la cansalada. D’una manera o altra, l’utilitzem afegint-lo a diversos plats o tot sol. Un tros de bona cansalada salada amb espècies aromàtiques s’adaptarà, per exemple, a un plat de borscht o a qualsevol altra sopa; és alhora nutritiu i més saborós. Moltes mestresses de casa prefereixen salar elles mateixes el llard, en lloc de comprar-les al mercat. Això s’entén: podeu triar meticulosament la peça més bella i d’alta qualitat, condimentar-la amb les vostres espècies preferides i acabar amb un aperitiu delicat i aromàtic.
Ingredients
Procés de cocció
Preparant un tros de cansalada per salar. És bo si conté almenys capes petites de carn; això només il·luminarà tant el gust com l’aspecte del berenar. Renteu bé el greix, si cal, netegeu-lo amb un ganivet de la contaminació superficial. Després l’assecem amb tovalloles de paper, no hauria de quedar-se humitat.
Cuinant una barreja de sal i espècies. Cal utilitzar sal gruixuda, sal de taula. Un instant fi i també iodat pot donar resultats imprevisibles. Aboqueu la sal en un bol profund i afegiu-hi pebre negre mòlt en la quantitat especificada. Trencar les fulles de llorer de les palmes en petites molles i abocar-les en sal. Ho barregem tot.
Escampeu llard de porc per tots els costats amb la sal picant resultant i fregueu-lo lleugerament amb les mans. A continuació, agafeu els plats en què salarem la cansalada (recipient, cassola, etc.) i hi abocarem la meitat de la barreja de sal que queda. Ho repartim per tot el fons, després de tot hi posem la cansalada preparada. Aboqueu-hi la resta de sal i espècies. Tanqueu amb una tapa i deixeu-ho a temperatura ambient durant un dia.
Un cop transcorregut el temps especificat, poseu els plats amb cansalada a la nevera i doneu al producte uns dies més per salar. Si els trossos de cansalada són petits, n’hi ha prou amb tres o quatre dies. Si la peça és gran, és millor jugar amb seguretat i esperar una setmana. Després, traiem la cansalada, traiem l’excés de sal, si cal, la tallem a trossos més petits i l’envasem en bosses de plàstic o pergamí. Ho posem al congelador. Abans d’utilitzar, talleu la cansalada congelada a rodanxes fines i serviu-la.
Bon Appetit!