Magdalenes de vellut vermell amb farciment a l'interior

Per fer magdalenes, necessitem mantega estovada. Per fer-ho, heu de treure-ho de la nevera 3-5 hores abans de cuinar. Ho posem al bol de la batedora, afegim la meitat del sucre i ho batem blanc.

Després que la massa s’hagi tornat blanca, afegiu la segona meitat del sucre i afegiu-hi els ous d’un en un, pastant la massa uns 1-1,5 minuts cada vegada.

Seguint batent, afegiu oli vegetal a la massa en un raig prim i, a continuació, bateu la massa a gran velocitat fins que es formi una massa homogènia i suau.

Aboqueu el quefir en un recipient petit, afegiu-hi suc de llimona i tenyiu-lo. Barregeu bé els ingredients perquè el colorant quedi completament dissolt. Si utilitzeu colorant en gel, podeu afegir-lo directament a la massa, però determinar la quantitat de colorant pel color de la massa; hauria de ser de color vermell intens, ja que el color s’esvaeix una mica durant el procés de cocció.

Introduïm la massa escarlata resultant a la massa i pastem bé. Ara podeu centrar-vos en el color de la prova. Si voleu ser més intens, podeu afegir més colorant. Però no us en excediu, ja que un excés de colorant pot donar un gust amarg a la massa.

Combineu els ingredients secs en un bol separat. Tamiseu la farina, afegiu-hi cacau, sucre vainilla, bicarbonat de sodi i pols de coure.

Barregeu i envieu al bol de la batedora, pasteu a una velocitat reduïda durant 3-4 minuts, fins que s'obté una consistència uniforme de la massa sense massa.

Posem insercions de paper en un motlle de silicona o metall i les omplim de massa 2/3, ni més. Els cupcakes augmentaran durant el procés de cocció. Posem els cupcakes en un forn preescalfat a 180 graus i enfornem durant uns 20 minuts.

Comprovem la preparació dels cupcakes amb una broqueta de fusta o un escuradents.Li perforem la magdalena al centre, si surt sec, les magdalenes estan llestes. Els traiem del forn i els deixem a temperatura ambient durant 5-10 minuts. Després els traiem del motlle i els deixem refredar a temperatura ambient.

Per fer caramel, posem sucre en un cassó o cassó de fons gruixut i posem a foc mig. El sucre s’ha de fondre per sota, fins aquest moment no es pot remenar. Tan bon punt vegeu que s’ha fondut per sota, espereu 1-2 minuts més i comenceu a remenar-lo activament amb una espàtula de silicona. És molt important no remenar el sucre amb objectes metàl·lics, en cas contrari començarà a cristal·litzar. Tan bon punt el sucre s’ha enfosquit, afegiu-hi mantega a temperatura ambient i remeneu-ho per obtenir una consistència homogènia. Per acabar, afegiu-hi nata al caramel, s’han d’escalfar al microones perquè estiguin calents, però no bullin. Remeneu el caramel fins que quedi suau i retireu-lo del foc. Si el caramel és grumoll, coleu-lo per un colador. Poseu el caramel en un bol i deixeu-lo refredar, després afegiu-hi una mica de sal i torneu a barrejar-ho bé.

Poseu el caramel refredat en una bossa de pastisseria. Feu forats al mig dels pastissets amb un broquet o ganivet especials i ompliu-los de caramel.

Per preparar la nata, poseu mantega a temperatura ambient al bol de la batedora, afegiu-hi sucre en pols i xocolata blanca desfeta. Bateu fins que es formi una massa esponjosa homogènia i, a continuació, afegiu-hi el formatge crema i bateu-ho durant uns altres 2-3 minuts. No cal muntar la crema de formatge durant molt de temps, ja té una textura delicada i, interrompent-lo, el sèrum i la nata es poden separar i estratificar.

Poseu la nata acabada en una bossa de pastisseria amb un broquet i feu taps de nata als pastissets. Decorem al vostre gust: amb bombons ja preparats, ruixats, baies fresques o una mica de galeta.