Magdalenes amb cireres

El millor és preparar la crema de magdalenes amb antelació, a la nit, perquè es refredi a la nevera durant almenys 7-8 hores. Per fer-ho, aboqueu la nata en una cassola i poseu-la a foc suau perquè s’escalfi bé. A continuació, traieu-los del foc i afegiu-hi xocolata negra ben picada. Barregeu-ho bé amb un batedor perquè no quedin grumolls. Deixeu refredar la massa completament a temperatura ambient i poseu-la a la nevera.

Per preparar el farcit de cireres, poseu gelatina en un recipient petit i ompliu-la d’aigua freda, remeneu-la i deixeu-la que s’infli. Poseu les cireres juntes amb el suc que va sortir després de treure les llavors o descongelar en una cassola profunda i barregeu-les amb midó i sucre. Posem un foc mínim i cuinem fins que el sucre estigui completament dissolt, sense oblidar de remenar sovint, fins que espesseixi. Després traieu la massa de cireres del foc i deixeu-la a temperatura ambient durant 10-15 minuts perquè es refredi. A continuació, afegiu la gelatina inflada i el suc de llimona a les baies, barregeu fins que la gelatina estigui completament dissolta i poseu-la a la nevera perquè la massa espesseixi.

Comencem a fer cupcakes. Aboqueu un cafè fort i calent en una cassola, afegiu-hi cacau i xocolata picada i remeneu fins que la xocolata estigui completament dissolta. Si la xocolata no s'ha dissolt completament, cal posar la massa al bany maria durant 1-2 minuts.

Prepareu els ingredients secs en un bol separat: tamiseu la farina, afegiu-hi sal i la pols de coure. Combineu els ingredients amb una forquilla o un batedor.

Poseu mantega estovada al bol de la batedora (per a això la vam treure de la nevera amb antelació) i el sucre. Bateu fins que es formi una massa blanca i ventilada. Després, sense deixar de batre, afegiu els ous d’un en un, batent 1-2 minuts cada vegada.

A la següent etapa, afegim massa de xocolata i cafè refrigerada i ingredients secs a la massa. Batre a la velocitat reduïda de la batedora de manera que s’obtingui una massa homogènia i homogènia.

Posem insercions de paper per a magdalenes en forma metàl·lica i les omplim de massa fins a la part superior. Posem els cupcakes a coure al forn preescalfat a 175 graus i enfornem durant 12-15 minuts fins que quedi un partit sec.

Traiem del forn els cupcakes acabats amb un bonic barret vermell i deixem 5-10 minuts perquè es refredin lleugerament, després els traiem del motlle i els posem a la reixeta, deixem que es refredin completament.

Amb un émbol o un ganivet, feu petites retallades als cupcakes i poseu-hi el farcit de cireres.

Traieu la nata de xocolata de la nevera, poseu-la al bol de la batedora i bateu-la a gran velocitat fins a aconseguir pics estables. Poseu la crema acabada en una bossa de pastisseria amb un broquet i col·loqueu la crema sobre els pastissets. Els bons cupcakes de xocolata ja estan a punt, poseu-los en un plat i serviu-los. Gaudeix del teu te!