Magdalena amb crema agra amb panses

Per començar, tractem les panses: cal esbandir-les bé amb aigua calenta, ordenar-les i assecar-les amb un paper absorbent. Col·loqueu les panses en un bol i escampeu-les amb dues cullerades de farina de la quantitat total de farina recepta. Escampats de farina, les panses es distribueixen millor a la massa acabada i no es queden al fons durant la cocció.

Trencar els ous en un bol separat, abocar el sucre i batre amb una batedora fins que quedi una escuma exuberant i espessa que quedi quasi blanca. El volum de la massa hauria d’augmentar notablement. Una barreja d’ous ben batuda donarà una molla porosa i de qualitat.

Aboqueu la crema de llet a la massa dels ous i barregeu-ho tot suaument. Ho podeu fer només amb un batedor.

Pre-tamisar la farina i abocar les porcions a la barreja líquida, cada vegada que remenem la porció amb un batedor o batedora a velocitat mitjana. Afegiu-hi la pols de coure juntament amb la farina. Hauríeu d’aconseguir una massa espessa que caigui de la cullera i no flueixi.

És el torn de les panses: aboqueu-la sobre la massa i barregeu-la suaument amb la cullera en la massa total.

Preparant la paella per a pastissos. El millor de tot és que si es tracta d’un plat especial amb una pipa al centre: en aquesta forma, el pastís es cou millor, més ràpidament i té un aspecte estètic agradable. Però si no existeix aquesta forma, preneu-ne una al vostre criteri. Lubriqueu la superfície del motlle amb oli i poseu-hi la massa. Cal tenir en compte que, al forn, la massa creixerà, de manera que només omplim el formulari en dos terços. Posem el futur cupcake en un forn preescalfat a 180 graus. Enfornem 45-50 minuts. Podeu comprovar la preparació amb un escuradents enganxant-lo al centre del pastís: si surt sec, ja està llest. Si queda massa enganxosa, s’ha de coure més el pastís. Per evitar que es cremi la superfície, cobreix el motlle amb paper d'alumini i continua couent.

Traiem el pastís acabat del forn, el traiem del motlle, el transferim a la reixeta i el deixem refredar completament. En estat refredat, escampeu els productes al forn amb sucre en pols a través d’un colador. Tallar en porcions i servir.