Clàssic pastís de formatge reial amb mató al forn
0
628
Cuina
Rus
Contingut calòric
233,5 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
45 minuts
Proteïnes *
14,8 g
Greixos *
11,2 gr.
Hidrats de carboni *
34,8 g
Si us encanten els pastissos de mató, sens dubte us encantarà aquest pastís de formatge. Una base esmicolada de sorra i un farcit de mató airejat són una combinació clàssica que sempre és rellevant. Perquè la capa de mató quedi tendra i porosa, afegiu-hi les clares muntades. I perquè la sorra no quedi rugosa, us recomanem que tritureu de manera responsable els ingredients secs amb mantega fins obtenir una molla fina i homogènia. I quan formem un pastís de formatge, en cap cas no premem la molla.
Ingredients
Procés de cocció
Comencem la preparació del pastís de formatge preparant el farcit. Amb aquest propòsit, és millor utilitzar mató gras, de manera que el pastís de formatge resulta sensiblement més saborós i tendre. Ho posem en un bol. Afegiu ous, midó, una mica de sal, la meitat del volum especificat de sucre granulat i una culleradeta de sucre vainilla.
Passem a preparar les molles de sorra. Refredeu la mantega al congelador durant vint o trenta minuts, de manera que sigui més convenient ratllar-la després. Aboqueu la farina tamisada en un bol ample. Afegiu-hi pols de coure, una culleradeta de sucre vainilla i la resta de sucre granulat normal. Remeneu els ingredients secs. Fregueu la mantega sobre un ratllador gruixut directament a la barreja de farina. Utilitzeu un ganivet ample per picar la mantega i la farina per fer una molla. Amb les mans seques, tritureu la massa addicionalment per obtenir partícules més petites.
Aboqueu tres quartes parts de les molles de sorra a la forma preparada.Amb les mans o amb l’ajuda d’una espàtula, distribuïu-la en una capa uniforme al llarg de la part inferior i formeu al mateix temps els laterals al llarg de les parets. Intentem no compactar la molla perquè conservi la seva aerositat.
Bon Appetit!