Clàssic lagman de xai uzbek en una caldera

Assecar la carn i tallar-la a través de les fibres en trossos petits. Escalfeu oli vegetal en una caldera. Aboqueu-hi comí i pebre de Sichuan. Els fregim a temperatura elevada entre quinze i vint segons, després dels quals afegim immediatament la carn picada i mesclem. Continuem mantenint alta la temperatura de l’estufa i cuinem el xai remenant durant tres minuts més. Talleu les cebes a mitges anelles fines. Peleu i talleu les pastanagues a rodanxes. Aboqueu les cebes amb pastanagues a la carn, barregeu-les i fregiu-les dos minuts més, sense oblidar de remenar. Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a trossos grans. Afegiu-ho a la caldera, barregeu-ho i continueu la cocció durant tres minuts més.

Tallem la resta de verdures. Albergínies i tomàquets - mongetes verdes a daus - en talls curts. Enviem verdures al calder, afegim pasta de tomàquet. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.

Prepareu pebrots: peleu-los de llavors i tiges, tallats a daus. Talleu les tiges d’api en trossets transversals prims, trossegeu finament la meitat de la quantitat total d’alls amb un ganivet. Aboqueu les verdures en un calder. A continuació, afegiu-hi espècies: coriandre mòlt, pebre negre, pebre vermell dolç, pebrot picat tallat en anelles. Barrejar i coure un parell de minuts.

A continuació, aboqueu aigua a la caldera, aproximadament un litre i mig. Remeneu el contingut, porteu a ebullició, tanqueu la tapa i reduïu la temperatura de l’estufa al mínim. Amb un bull lent, coeu el lagman durant trenta o quaranta minuts.

En un cassó separat, bulliu els fideus en aigua salada fins que estiguin tendres. Descartem els productes acabats en un colador i deixem que el brou s’escorri completament.

Al final de la cocció del lagman, afegiu l'all restant passant-lo per una premsa o picant-lo finament amb un ganivet. Aboqueu-hi també el coriandre picat.

Per servir en bols racionals, poseu primer els fideus bullits i, a continuació, aboqueu-hi lagman.