Compota de pera i cirera per a l’hivern

Val la pena saber que és millor utilitzar peres fermes, ja que no bullen i no perden la forma durant el tractament tèrmic i l’emmagatzematge. Si les peres perden la seva forma a la costura, això no afectarà el gust, però pot espatllar l’aspecte de la peça. Esbandim a fons les peres seleccionades amb aigua corrent per eliminar tota contaminació superficial. Podeu utilitzar un raspall suau per obtenir els millors resultats de neteja. Tallem les peres longitudinalment en dues meitats i retallem les beines amb la punta d’un ganivet. També traiem el peduncle i la traça de l'ovari.

Aboqueu les cireres en un colador i renteu-les amb aigua corrent. Si hi ha còpies defectuoses, les llencem. No cal eliminar els ossos. Si les baies són senceres, conserven millor el seu aspecte en compota. Però és important saber que no és desitjable emmagatzemar costures que contenen llavors durant més d’un any.

El pot i la tapa de la compota es renten prèviament amb una solució de sosa i s’esterilitzen. L'esterilització es pot dur a terme de qualsevol manera que hi hagi a la vostra cuina: utilitzant un forn, un microones, a vapor, etc. Posem les meitats de les peres en un pot preparat (si cal, podeu tallar-les a rodanxes més petites), ruixant-les amb cireres. També posem un pal de canyella al pot per aromatitzar-lo. Aquest pas és opcional. Si els aromes naturals de pera i cirera de la compota són suficients per a vosaltres, no cal que poseu la canyella.

Aboqueu l'aigua en la quantitat especificada en una cassola o estofat i poseu-la a la cuina. Porteu a ebullició. Ompliu els fruits posats en un pot amb l’aigua bullent resultant i tapeu-los amb una tapa. Deixem les matèries primeres al vapor en aigua calenta i passem un tractament tèrmic inicial durant cinc minuts. Després d'això, torneu a abocar l'aigua a la cassola, deixant la fruita al pot. Per comoditat, podeu utilitzar una funda especial amb forats. Afegiu sucre granulat a l’aigua escorreguda de la llauna, barregeu-ho i poseu-lo a la cuina. Feu bullir l'almívar i aboqueu-lo sobre les peres al vapor i les cireres en un pot. El tanquem amb una tapa i l’enrotllem bé amb una clau especial. Girem el pot cap per avall per comprovar la estanquitat i l’emboliquem amb una manta. Deixeu refredar lentament. Durant un període de refredament tan llarg, la compota passarà per una etapa d’esterilització passiva. Posem pots freds en un lloc fresc i fosc per guardar-los. Es recomana guardar aquesta beguda durant un any no més.