Pastís de formatge real amb mató sense mantega

Posem la margarina al congelador una estona per endavant, perquè s’endureixi, i després ha estat més fàcil ratllar-la. Per preparar les molles, trieu un plat ample i tamiceu-hi la farina. Ratlleu la margarina refrigerada sobre un ratllador gruixut. Mentre fregem, submergim un tros de margarina en farina; així es separen immediatament els encenalls del ratllador. A continuació, aboqueu sal i refresc en un bol de farina i margarina. Afegim també sucre granulat. Ara, amb les mans seques, barregeu i tritureu tots els ingredients fins obtenir una molla friable. El blanc de la base del pastís de formatge ja està llest, reserveu-lo.

Cuinar la massa de mató. És recomanable escollir el formatge cottage més gros, de manera que el farcit resulti més saturat i tendre. Posem el mató en un bol, hi trenquem els ous. Aboqueu per sobre la quantitat especificada de sucre granulat i vainilla. Estenem la crema de llet. Amb una batedora per immersió, punxeu tots els components fins obtenir una massa cremosa homogènia.

Unteu el plat de forn amb una fina capa d’oli vegetal o tapeu-lo amb pergamí greixat. Aquest últim és encara més convenient, ja que és més fàcil aconseguir el pastís de formatge acabat més tard. Aboqueu dos terços de les molles de sorra preparades a la forma preparada i distribuïu-les amb les mans per tota la zona del recipient. Al mateix temps, formem els costats del pastís de formatge, movent i comprimint part de la molla al llarg de les vores.

Poseu la massa de quallada sobre una base de molla compactada. Si cal, anivelleu-lo amb la part posterior d’una cullera o una espàtula.

Aboqueu suaument la resta de molles de farina de mantega sobre el farcit de mató. Intentem fer una capa uniforme i cobrir tota la massa de mató.

Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus. Posem el pastís de formatge al nivell mig i enfornem entre quaranta i quaranta-cinc minuts. Les molles de sorra a la superfície haurien de daurar-se. Traiem els forns acabats del forn i deixem refredar completament.

És aconsellable tallar els productes horneados en trossos només després que s’hagin refredat completament. Les molles de sorra no s’esmicolaran i la capa de mató mantindrà la seva forma totalment. A l’hora de servir, podeu escampar el sucre glas tamisat sobre el pastís de formatge.