Pastís de formatge reial amb formatges i melmelada

Col·loqueu la mantega al congelador mitja hora abans perquè es refredi i quedi sòlida (no freda). D’aquesta manera, serà més fàcil triturar-lo. Tamiseu la farina i aboqueu-la en un bol ample. Afegiu la vainillina, la meitat de la quantitat especificada de sucre granulat i la pols de coure, barregeu-la. Ratlleu la mantega refredada sobre un ratllador gruixut directament en un bol de farina. Si l’oli s’enganxa mentre es frega, submergiu-lo a la barreja de farina. Barregeu-ho tot i fregueu bé amb les mans seques. Hauríeu d’obtenir una molla petita i uniforme que no s’enganxi a les mans. La base de sorra del pastís de formatge està a punt.

Cuinar farcit de mató. Per fer-ho, poseu el mató en un bol. Dividim els ous en rovells i clares. Col·loquem immediatament les clares en un bol per batre-les i estenem els rovells al mató. Aboqueu per sobre la resta de sucre granulat i escampeu la crema de llet. Barregeu el mató amb els ingredients afegits amb una cullera o una batedora. Si preferiu una capa de mató més homogènia i tendra, és millor utilitzar una batedora. Si us agrada una marcada estructura de mató amb grans, remeneu amb una cullera.

Bateu les clares en un bol separat amb una batedora a gran velocitat. Aconseguim una escuma escarpada i estable que deixa els pics darrere del batedor. L’escuma resultant s’introdueix en porcions a la massa del mató, barregeu-la suaument fins que quedi homogènia.

Encenem el forn i ho escalfem fins a 190 graus. Preparant un plat de forn. Lubriqueu-lo bé amb mantega. També el podeu cobrir amb pergamí greixat, cosa que simplificarà la tasca d’eliminar el pastís de formatge ja fet. Si el motlle és de silicona, no cal lubricar-lo; el pastís de formatge es desprèn tan fàcilment. Aboqueu aproximadament dos terços de les molles de sorra en un motlle i distribuïu-les uniformement per tot el fons. Esteneu la melmelada sobre la capa de molla amb una cullera, procurant que quedi una capa uniforme.

A sobre de la melmelada, escampeu suaument la massa de quallada amb una cullera, procurant distribuir-la uniformement per no greixar la capa anterior. A la part superior de la massa de quallada, esteneu les baies de prunera rentades i seques en ordre aleatori. L’últim pas és abocar la resta de la molla formant una capa superficial uniforme.

Posem la forma amb el pastís de formatge en un forn ja calent.Coure al forn durant quaranta o quaranta-cinc minuts, fins que es formi marró daurat. Traiem la cocció acabada del forn, la deixem refredar completament. Traieu amb cura el pastís de formatge del motlle i talleu-lo a porcions.