Pastís de formatge reial amb mató i cireres
0
1160
Cuina
Rus
Contingut calòric
262,8 kcal
Porcions
6 ports.
Hora de cuinar
50 minuts
Proteïnes *
8,2 gr.
Greixos *
4,7 gr.
Hidrats de carboni *
50,3 g
Deliciosos productes de forn, per als quals no cal dedicar molt de temps a comprar ingredients cars. La pasta solta que es fon a la boca es combina idealment amb un delicat farcit de mató. I les cireres afegeixen una nota agredolça adequada, refrescant el pastís i donant-li una sucositat especial. Hem de pelar les cireres. I perquè les baies no creen excés d’humitat i no deixin ratlles de suc al farcit blanc, les estofem amb sucre amb una petita quantitat de midó abans de formar el pastís.
Ingredients
Procés de cocció
Preparació dels ingredients per fer el pastís de formatge. Poseu la mantega al congelador durant vint o trenta minuts, de manera que després sigui més fàcil ratllar-la. Rentem les cireres, les assecem i les pelem. Escorrem l’excés de suc alliberat durant l’eliminació de les llavors. Deixem una cullerada de suc i no aprofitem la part restant més al farciment.
Poseu les cireres pelades en una paella o cassola seca, escampeu-les amb sucre granulat. Posem els fogons i escalfem fins que s’alliberi el suc i es dissolgui el sucre. La temperatura de la placa és mitjana. Barregeu bé la cullerada de suc esquerra amb midó de patata i aboqueu la massa resultant uniformement sobre la cirera. Barregeu-ho ràpidament, coeu-ho un minut més i traieu-lo de la cuina. La massa de cirera s’ha d’espessir. Deixeu refredar les baies a una temperatura càlida.
Ara estem preparant el farcit de mató. Poseu el mató en un bol separat. Com més gros estigui, més delicat i cremós serà el sabor del pastís de formatge acabat. Aboqueu sucre granulat i vainillina al mató i també trenqueu els ous. Barregeu-ho tot amb una cullera fins que els grans de sucre es dissolguin uniformement. Amb una remenada manual, la capa de mató al pastís de formatge tindrà una pronunciada estructura de grans. Si preferiu una consistència més delicada i homogènia, és millor trencar la massa amb la batedora.
Unteu el plat de forn amb mantega. També el podeu cobrir amb pergamí greixat per facilitar la retirada del pastís de formatge acabat de coure. Aboqueu la meitat de les molles de sorra preparades al motlle. Amb la part posterior de la cullera o amb les mans, distribuïu-la en una capa uniforme al llarg de la part inferior i premeu-la lleugerament.
Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 graus. Col·loqueu la forma amb el pastís de formatge al nivell mig i poseu-ho al forn durant quaranta cinc a cinquanta minuts. Pot trigar una mica més o menys de temps, ja que depèn molt del forn específic. El pastís de formatge acabat s’ha de cobrir amb una crosta daurada.
Traiem els forns acabats del forn i deixem refredar completament. Quan es refreda, el pastís de formatge queda ben tallat en porcions: les molles de sorra no s’esmicolen i el farciment de mató manté bé la seva forma. A l’hora de servir, el pastís de formatge es pot adornar addicionalment amb cireres.
Bon Appetit!