Pastís de formatge reial amb mató a la margarina al forn

Poseu la margarina al congelador durant vint o trenta minuts abans. Es refredarà i s’endurirà: serà molt més fàcil de ratllar

Ratlleu la margarina refrigerada sobre un ratllador gruixut en un bol ample.

Aboqueu-hi una mica de sal, sucre vainilla i cent grams de sucre granulat normal. A continuació, tamiseu la farina amb la pols de coure a la margarina. Barregeu-ho tot i fregueu bé amb les mans seques. Hauríeu d’obtenir una molla petita i uniforme que no s’enganxi a les mans. La base del pastís de formatge ja està llesta, la posem a la nevera.

Poseu el mató en un bol. Afegiu-hi els ous i la resta de sucre granulat.

Ho punxem tot junt amb una batedora d’immersió. Hauríeu d’obtenir una massa llisa completament homogènia.

Encenem el forn i ho escalfem fins a 190 graus. A continuació, preparem el plat de forn. Lubriqueu-lo bé amb mantega. Com a alternativa, el cobrim amb pergamí greixat, cosa que simplificarà la tasca d’eliminar el pastís de formatge ja fet. Si el motlle és de silicona, no cal lubricar-lo; el pastís de formatge es desprèn tan fàcilment. Aboqueu aproximadament dos terços de les molles de sorra en un motlle i distribuïu-les uniformement per tot el fons. També formem un lateral perquè no surti el farcit de mató. Poseu el farcit de mató a la capa de molla, anivelleu-lo. Aboqueu la resta de molles per sobre, intentant tapar completament la massa de mató.

Enviem el formulari amb el pastís de formatge al forn ja calent. Coure al forn durant quaranta o quaranta-cinc minuts, fins que es formi marró daurat. Traiem el pastís de formatge acabat del forn i el deixem refredar completament. Traieu amb cura el pastís del motlle i talleu-lo a porcions.